Pavlova z kremem cytrynowym i owocami
Składniki (na dużą bezę dla kilkunastu osób):
- 10 białek
- 500 g cukru trzcinowego
- 250 g mascarpone
- 500 ml śmietanki 36%
- 500 g borówek
krem cytrynowy:
- 3 cytryny
- 200 g cukru
- 75 g masła
- 3 jajka
- płatki migdałowe
Cukier trzcinowy zmiel na puder. W misie miksera ubij białka na tzw. miękki czubek (zacznij od mniejszej prędkości i stopniowo ją zwiększaj). Do ubitych białek dodawaj po łyżce cukier puder, stale ubijając. Gdy beza będzie błyszcząca, a w palcach nie będzie czuć już cukru, wyłącz mikser. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ubitą bezę na papier, starając się zachować formę „kopca”. Boki wygładź dolną stroną dużej łyżki. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni. Susz bezę około 1,5 godziny, co jakiś czasu uchylając drzwiczki piekarnika, by uciekła z niego para. Wystudź.
Przygotuj krem cytrynowy: Zest z cytryny oraz sok przełóż do miski. Dodaj cukier, masło i podgrzej w kąpieli wodnej. W osobnej misce ubij jajka i cienkim strumieniem wlewaj do masy ciągle mieszając. Podgrzewaj kilka minut aż sos zgęstnieje. Odstaw go, aby przestygnął.
Przygotuj bitą śmietanę: Do misy miksera przełóż mascarpone. Włącz mikser i ubijaj chwilę na średnich obrotach. Do rozluźnionego mascarpone wlej schłodzoną śmietankę 36%, zwiększ obroty miksera i ubijaj, aż krem będzie sztywny i aksamitnie gładki. Wyłóż bitą śmietanę na zimną bezę, rozsmaruj niedbale. Następnie wylej krem cytrynowy i posyp borówkami i płatkami migdałowymi. Do przybycia gości trzymaj bezę w lodówce!
MELANŻ PAVLOVEJ Z TIRAMISU
- 10 białek
- 500g cukru trzcinowego
- 1-2 łyżki kakao
Krem:
- 250 g mascarpone
- 500 ml śmietanki 36%
- 50 ml irlandzkiego likieru
- 200 g ciasteczek amaretto
- 100 g gorzkiej czekolady
Cukier trzcinowy zmiel na puder. W misie miksera ubij białka na tzw. miękki czubek (zacznij od mniejszej prędkości i stopniowo ją zwiększaj). Do ubitych białek dodawaj po łyżce cukier puder, stale ubijając. Gdy beza będzie błyszcząca, a w palcach nie będzie czuć już cukru, wyłącz mikser. Dosyp kakao i lekko wmieszaj w masę. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ubitą bezę na papier, starając się zachować formę „kopca”. Boki wygładź dolną stroną dużej łyżki. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni. Susz bezę około 1,5 godziny, co jakiś czasu uchylając drzwiczki piekarnika, by uciekła z niego para. Wystudź. Do misy miksera przełóż mascarpone. Włącz mikser i ubijaj chwilę na średnich obrotach. Do rozluźnionego mascarpone wlej schłodzoną śmietankę 36%, zwiększ obroty miksera i ubijaj, aż krem będzie sztywny i aksamitnie gładki. Pod koniec dodaj likier i delikatnie wmieszaj. Wyłóż krem na zimną bezę, rozsmaruj niedbale. Pokrusz amaretto i zetrzyj na tarce gorzką czekoladę. Do przybycia gości trzymaj bezę w lodówce!
ROLADA BEZOWA
- 5 białek
- 250g cukru trzcinowego
- 125 g mascarpone
- 250 ml śmietanki 36%
- 500 g malin
- cukier puder
- płatki migdałowe
Cukier trzcinowy zmiel na puder. W misie miksera ubij białka na tzw. miękki czubek (zacznij od mniejszej prędkości i stopniowo ją zwiększaj). Do ubitych białek dodawaj po łyżce cukier puder, stale ubijając. Gdy beza będzie błyszcząca, a w palcach nie będzie czuć już cukru, wyłącz mikser. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ubitą bezę na papier, starając się zachować płaski prostokąt. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni. Susz bezę około 20-30 min. Do misy miksera przełóż mascarpone. Włącz mikser i ubijaj chwilę na średnich obrotach. Do rozluźnionego mascarpone wlej śmietankę, zwiększ obroty miksera i ubijaj, aż krem będzie sztywny i aksamitnie gładki. Wyłóż krem na zimną bezę, rozsmaruj niedbale. Maliny rozsyp na kremie. Udekoruj uprażonymi i przestudzonymi płatkami migdałowymi. Do przybycia gości trzymaj bezę w lodówce!
