PLACUSZKI RYBNO–ZIEMNIACZANE Z ZIOŁOWYM JOGURTEM
- 750 g młodych ziemniaków, pokrojonych w dużą kostkę
- 100 g młodego szpinaku
- 300 g filetu z dorsza
- 300 g wędzonej makreli
- 700 ml mleka 3,2%
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 żółtko
- 2 łyżki oleju
- 25 g mąki
- ćwiartki cytryny do serwowania
- 250 g jogurtu
- oregano
- melisa
- szczypiorek
- natka pietruszki
- sól i pieprz
W garnku zagotuj wodę, posól, ugotuj umyte ziemniaki przez 10-15 minut aż będą miękkie. Szpinak przelej wodą spod ziemniaków. Przełóż ziemniaki z powrotem do garnka aż odparują, ubij widelcem, wystudź. W naczyniu podgrzej mleko z liściem laurowym i pieprzem. Gotuj dorsza w mleku przez 4 minuty. Wyłącz gaz i zostaw rybę jeszcze na kilka minut w mleku aby doszła i aby skóra i ości odchodziły od mięsa. Wyjmij na talerz i usuń skórę i ości rozdrabniając rybę na mniejsze kawałki. Zmieszaj wystudzone ziemniaki, szpinak, dorsza i makrele, żółtko i 3 łyżki mleka. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Uformuj placuszki i włóż do lodówki na minimum 30 minut lub na noc. Posiekaj zioła i dodaj do jogurtu. Rozgrzej olej na patelni, oprósz placki mąką i usmaż aż się zarumienią, Podawaj z cytryna i ziołowym jogurtem.
SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW I GRANATU
- 700 g młodych ziemniaków
- 50 g orzechów laskowych, uprażonych, bez skórki, grubo posiekanych
- ½ szklanki posiekanej mięty
- sól, pieprz
- 1 owoc granatu, tylko pestki
- 200 g soczewicy zielonej, ugotowanej
Dressing:
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu z białego wina
- 2 łyżeczki musztardy pełoziarnistej
- ½ łyżeczki kuminu w proszku
- 1 łyżka miodu
- skórka z 1 cytryny
- so z 1 cytryny
W duży garnku zagotuj wodę, dodaj sól i ugotuj młode ziemniaki przekrojone na pół. Odcedź i ostudź. Składniki na dressing połącz w całość, polej nim ziemniaki i dobrze wymieszaj. Połowę orzechów i mięty wrzuć do ziemniaków, dodaj ciecierzycę i wymieszaj. Przełóż ziemniaki do naczynia do serwowania, obsyp pozostałą miętą, pestkami granatu i orzechów.
AZJATYCKA CIELĘCINA STIR FRY Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI
- 2 łyżki oleju z orzechów
- 1 ząbek czosnku
- 200 g cielęciny pokrojonej w drobne paski
- ½ cebuli, pokrojonej
- ½ czerwonej papryki, pokrojonej w paski
- 1 mała marchewka
- 3 małe pak – choy
- 2 szalotki pokrojone w paski
Na sos:
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki +1/3 szklanki wody, osobno
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu Mirin
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- czarny pieprz
- 500 g młodych ziemniaków
Dwie łyżki wody wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Dodaj pozostałe składniki na sos bez wody, wymieszaj. Do naczynia przełóż mięso i dwie łyżki sosu, wymieszaj i odstaw na minimum 15 minut. Dodaj 1/3 szklanki wody, wymieszaj i odstaw. Na dużej patelni (może być WOK) rozgrzej olej, wrzuć czosnek i gotuj 15 sekund, dodaj cebulę i smaż kolejną minutę. Dodaj mięso i smaż aż zrobi się brązowe, ale nie do końca. Dodaj marchew i paprykę - smaż 30 sekund, dodaj sos i smaż kolejne 30 sekund. Dodaj pak choy i szalotkę i smaż kolejną minutę. Zdejmij z ognia Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie przez 15-20 minut, odcedź, odstaw do odparowania. Ugnieć widelcem ziemniaki, serwuj stir fry na ziemniakach.
