MANGO W ROLI GŁÓWNEJ - wieprzowina z salsą z mango

Polędwiczki oczyść, posmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem, obtocz w posiekanych ziołach. Zawiń ciasno w folię spożywczą i dokładnie zamknij brzegi – zrób rodzaj cukierka. Włóż do gorącej (80°C) wody. Gotuj na małym ogniu 20 do 25 minut. Mango obierz, pokrój miąższ na niedużą kostkę omijając pestkę. Sparz pomidory, obierz ze skórki, wyjmij pestki, pokrój w kostkę i dodaj do mango. Za pomocą łyżki wyjmij miąższ z awokado i rozgnieć go nieco w moździerzu lub za pomocą widelca. Przełóż do mango. Dopraw solą, pieprzem, posiekanym chili i sokiem z cytryny. Skrop olejem i wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 190 °C, na blasze ułóż filety z łososia skórą do dołu i posmaruj masłem. Na wierzchu ułóż mango, czosnek, bazylię, dopraw solą i pieprzem, obok połóż pomidorki koktajlowe skropione oliwą i posypane solą. Piecz przez 10-12 minut. Obierz mango, usuń pestkę a owoc pokrój na średnie kawałki. Dodaj do garnka mango, cebulę pokrojoną w kostkę, ocet, anyż, łyżkę masła, łyżkę wody, sól oraz łyżeczkę miodu. Wszystko razem gotuj na małym ogniu około 10-12 minut. Wyjmij anyż. Przełóż resztę do blendera i zmiksuj na gładką masę. Podawaj z łososiem.

Do rondelka wlej mleko kokosowe, mleko 3,2% i dodaj cukier. Przetnij laskę wanilii na pól i wyjmij ziarenka. Dodaj do mleka razem z laską. Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut a następnie wyjmij laskę wanilii. Odlej 200 ml płynu i rozpuść w nim żelatynę, jeżeli nie rozpuści się do końca – całość należy lekko podgrzać. Wlej pozostałą część mixtury, wymieszaj i przelej do 6 form. Włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Wsyp cukier do naczynia, dodaj sok z cytryny, miętę oraz dwie łyżki wody. Zagotuj i mieszaj, aż cukier całkowicie się roztopi. Wyjmij miętę i dodaj kardamon, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Mango przekrój w pół omijając pestkę. Obierz ze skórki i pokrój w cieniutkie plasterki. Wyłóż na talerz, skrop syropem, na wierzchu ułóż panna cottę.