CYTRUSOWA KUCHNIA BRACI BUDNIKÓW - ZUPY

Umyte i pokrojone warzywa przesmażamy w garnku na maśle do zrumienienia, dodajemy korę cynamonu i zalewamy bulionem, gotujemy aż warzywa będą miękkie, wyciągamy cynamon i mixujemy na gładko. Teraz do zupy dodajemy sok z pomarańczy i doprowadzamy do zagotowania, następnie dodajemy trochę masła, śmietanki i doprawiamy solą, pieprzem i chilli do smaku, Do gotowej zupy na talerzu dodajemy posiekaną kolendrę i fileciki z pomarańczy.

Tuńczyka kroimy na steki i marynujemy w sosie sojowym, oleju sezamowym i posiekanym imbirze, odstawiamy na 30min. W tym czasie kaszę kus kus wsypujemy do naczynia i zalewamy gorącym bulionem do wysokości poziomu kaszy, przykrywamy folią i odstawiamy na ok 10.min. po tym czasie kaszę musimy przemieszać. Obrane pomarańcze, awokado, pomidorki koktajlowe, część szalotki kroimy w drobną kostkę i mieszamy aby powstała salsa, doprawiamy oliwą sezamową, pieprzem, sosem rybnym, chilli i miętą. Gotowy kus kus smażymy razem z cukinią i szalotką, doprawiamy solą pieprzem, sokiem z limonki i również miętą. Na talerz wykładamy gotową kaszę, tuńczyka smażymy tuż przed podaniem, po 30s z każdej strony, w środku musi być różowy, danie wykańczamy owocową salsą.

Wszystkie składniki z wyjątkiem żelatyny mieszamy i podgrzewamy w garnku, gdy cukier się rozpuści dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę. Masę przelewamy do naczyń i odstawiamy do lodówki na ok 2h. Gotową Panna Cottę Wykańczamy konfiturą i świeżymi owocami.

Zaczynamy od przygotowania klasycznego rosołu drobiowego, gdy rosół jest przecedzony dodajemy sok z cytryny, do żółtek dodajemy szczyptę kurkumy i energicznie mieszając podlewamy ciepłym bulionem, całość dodajemy do reszty bulionu i podgrzewamy mieszając, nie doprowadzamy do zagotowania. Pierś kurczaka kroimy w małe paski i gotujemy w osolonej wodzie, Ryż jaśminowy gotujemy i wykładamy na talerz formując w kubeczku, dokładamy kurczaka i posypujemy dumką, na koniec wlewamy bulion.

Umytą i oczyszczoną polędwiczkę przyprawiamy solą i pieprzem, zawijamy w szynkę i kroimy w nieduże krążki, smażymy z obu strony mięsa na rozgrzanej patelni na koniec dodając masło, następnie przekładamy na blaszkę, i pieczemy w piecu 180C przez ok 5min. na tą samą patelnię wlewamy sok z pomarańczy, dodajemy tymianek i redukujemy przynajmniej o ¾ objętości, dodajemy 30g masła, które zagęści nam sos i na koniec wrzucamy fileciki z pomarańczy. Paprykę, szalotkę i cukinię smażymy na patelni z masłem, na koniec dodajemy szpinak a gdy zmięknie dodajemy wcześniej ugotowaną kaszę bulgur i smażymy wszystko przez ok 1min. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z limonki i tymiankiem. Upieczone polędwiczki obtaczamy w sosie i wykładamy na talerz razem z kaszą i polewamy sosem z filecikami pomarańczy.

Ciasto kruche:

Krem:

Beza:

Ciasto kruche wałkujemy i wykładamy do formy, pieczemy przez 15min temp. 155C. Krem: Jajko, żółtko, skórkę z cytryny, sok z cytryny i cukier rozpuszczamy w misce na kąpieli wodnej, gdy zacznie gęstnieć dodajemy masło i razem zaciągamy aż uzyskamy konsystencję budyniu, następnie przelewamy do od pieczonego spodu kruchego i wstawiamy do lodówki na ok 2h. Beza: Białko i cukier mieszamy razem w misce na parze aż cukier się rozpuści i przelewamy do mixera, ubijamy razem aż uzyskamy gęstą bezę. Gdy tarta zsiądzie, szprycujemy na nią bezę i opalamy palnikiem.