KUCHNIA REGIONALNA JURKA NOGALA cz. 4

Ugotuj kaszę jaglaną i wymieszaj z twarogiem, posiekaną miętą i masłem, dopraw. Boczek pokrój na kawałki i podsmaż, dodaj cebulę pokrojoną w piórka i podsmaż i smaż jeszcze kilka minut. Ugotuj 400 g ziemniaków w mundurkach. Pozostałe ziemniaki umyj i obierz. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, przełóż na sito i odciśnij porządnie. Musi powstać dość sucha masa. Ugotowane ziemniaki  przeciśnij przez praskę i połącz z odciśniętymi surowymi ziemniakami. Wymieszaj je dokładnie i dodaj skrobię, która powstała na dnie miski z płynem po odciśnięciu startych ziemniaków. Ciasto wymieszaj dokładnie i zrób kuleczki o średnicy około 4 cm. Spłaszcz i nałóż łyżkę farszu. Zlep tak by farsz został w środku a kluska miała owalny kształt. Gotuj kanony w osolonej lekko wodzie na delikatnym ogniu aż wypłyną a potem jeszcze 3 minuty. Wyłóż na półmisek i okraś boczkiem z cebulą.

Żółtka ubij z cukrem a dwa białka na lekko sztywną pianę. Wymieszaj mąkę z drożdżami, śmietaną i jajami. Zacznij wyrabiać ciasto. Jak wszystkie składniki się połączą dodaj miękki smalec, wyrabiaj aż całkiem się wchłonie. Odstaw ciasto przykryte do wyrośnięcia.

Po około dwóch godzinach podziel ciasto na dwie części i każda rozwałkuj. Powycinaj trójkąty o bokach około 11 cm. Na środek nałóż marmoladę i zwiń. Poukładaj na blasze z papierem i posmaruj białkiem. Piecz 20 minut w 180 stopniach.

Fasolę ugotuj w osolonej wodzie przelewając czterokrotnie co 20 minut sporą częścią zimnej wody. Pokrój podgardle na kawałki i przesmaż w garnku z udami, dodaj pokrojoną włoszczyznę i skrzydła oraz liść i ziele. Gotuj 2 godziny na małym ogniu. Wyjmij z zupy skrzydła i nogi. Posiekaj kapustę i dodaj z kminkiem do zupy. Gotuj pół godziny. Kości rzuć psu a mięso rozdrobnij i wrzuć z odcedzoną fasolą do gara. Gotuj kilkanaście minut, dopraw porządnie i wrzuć natkę Pietruchy.