Bułki sezamowe Mkate wa Ufuta
- 1 kubek mąki,
- ½ szklanki mleka kokosowego w proszku,
- 1 łyżka jogurtu,
- 1 łyżeczka drożdży,
- sól do smaku,
- 1 do 1½ szklanki wody,
- ziarenka sezamu,
- masło klarowane
Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem wody, sezamu i ghee do miksera planetarnego i wymieszaj wszystko. Dodaj 1 szklankę wody i ponownie wymieszaj, a następnie w razie potrzeby kontynuuj dodając wodę, dopóki nie otrzymasz grubego i lepkiego ciasta. Za pomocą dłoni, weź trochę ciasta i umieść je na patelni z odrobiną ghee w nim, smaż na średnim ogniu i posyp je sezamem. Smaż przez chwilę, gdy jest do połowy zrobione, połóż je na blachę do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz aż uzyskasz ładny, złoty kolor. Wyjmij pieczywo i posmaruj odrobiną masła ghee.
Ryż Pilau
Składniki dla około 6 osób:
- 3 szklanki ryżu basmati,
- baranina z kością do wywaru,
- 5 ząbków czosnku,
- 1 duża posiekana cebula,
- 3 duże pomidory,
- 3 łyżki przyprawy masala pilau (goździki, cynamon, imbir, kminek i kardamon),
- 10 całych ziaren pieprzu,
- 1 łyżka stołowa curry w proszku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- Sól do smaku.
Gotuj mięso w osolonej wodzie, aż będzie miękkie. Na patelni zrumień cebulę na złoty kolor i dodaj zestaw przypraw pilau masala, czosnek, curry w proszku, pieprz. Dodaj pomidory. Jak tylko się rozpadną, zalej wywarem i gotuj przez 10 minut. Dodaj ryż. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 15-20 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Przykryj ściereczką a następnie pokrywką na kolejne 30 minut.
Curry z ośmiornicą w sosie kokosowym
Składniki na 12 osób:
- 1 średnia ośmiornica,
- 500 ml mleka kokosowego,
- 250 ml śmietanki kokosowej,
- 3 średniej wielkości pomidory,
- 1 średniej wielkości cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 mały kawałek imbiru,
- 1 średniej wielkości marchewka,
- 1 średniej wielkości zielona papryka,
- 1 papryczka chilli,
- Sól dla smaku,
- kilka okr,
- 1 łyżka pasty pomidorowej,
- sok z 1 cytryny,
- odrobina wody
Umyj wszystkie składniki czystą wodą. Posiekaj pomidor, cebulę, zieloną paprykę, ząbki czosnku, imbir, a następnie wszystko wrzuć do blendera kielichowego i zmiksuj wszystko. Pokrój marchewkę w cienki talarki. Opłucz i wyczyść dobrze ośmiornicę. Pokrój ośmiornicę na kawałki. Obetnij końce okra , a następnie pokorój na pół wzdłuż. W garnku dodaj kawałki ośmiornicy, bez soli lub wody przez kilka sekund i smaż ją. Kiedy zmieni kolor na czerwony, dodaj trochę wody i gotuj do miękkości a następnie dodaj pomidory. Gotuj i dodaj sól do smaku. Dodaj kawałki marchwi, okrę i koncentrat pomidorowy. Całość wymieszaj. Dodaj chili, następnie dodaj mleko kokosowe i pozwól mu się zredukować. Dodaj śmietanę kokosową, aż sos stanie się gęsty. Niech trochę się schłodzi. Podawaj z ryżem Pilau. Ważne: Nie dodaj zbyt dużo wody, gdy mieszasz pomidory z innymi składnikami. Nie gotuj mikstury po dodaniu mleka kokosowego. Nie dodawaj soli, gdy ugotujesz ośmiornicę, może to spowodować, że sos będzie zbyt słony, ponieważ ośmiornica ma w sobie sól z morza.
Zupa Urojo z kuleczkami z fasoli i plackami
Składniki na 6 osób:
Kuleczki z fasoli:
- 1 szklanka suchej fasolki mung,
- 2 małe ziemniaki (gotowane),
- 2 zielone papryczki chilli,
- 1 łyżka pasty czosnkowej,
- 1 łyżka pasty imbirowej,
- 2 cebule (posiekane),
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- sól,
- olej do smażenia;
Zupa:
- 3 szklanki wody,
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 ziemniaki pokrojone w drobną kostkę,
- 1 łyżeczka pasty z czosnku i imbiru,
- ½ łyżeczki zielonej papryczki chili,
- sok z cytryny (do smaku),
- ¼ łyżeczki chili w proszku,
- ¼ łyżeczki kurkumy,
- sól;
Placki ziemniaczane:
- 3 ziemniaki,
- ¼ łyżeczki chili w proszku,
- sól,
- olej do smażenia;
Ostry sos kokosowy:
- 1 szklanka mleka kokosowego,
- garść liści kolendry,
- 2 zielone papryczki chili (posiekane),
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 mały kawałek imbiru, sól
Namocz fasolkę mung na 3 godziny, wylej wodę i zmiel je na grubą pastę, (nie dolewaj dodatkowej wody). Dodaj pastę z fasoli do miski i gotowanych ziemniaków i dobrze rozgnieć całość. Dodaj pokrojone cebule, zielone papryczki chili i pasty: czosnkową i imbirową. Dodaj sól, sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj całość. Rozgrzej olej, zrób równe kulki i smaż je w gorącym oleju aż staną się jasnobrązowe i chrupiące. Pokrój ziemniaki w kostkę. W garnku ugotuj 3 szklanki wody, w misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy i mąkę pszenną. Mąki rozcieńcz odrobiną wody. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, dodaj do niej rozcieńczoną mieszaninę mąki i wymieszaj aby się nie stworzyły grudki. Dodaj czerwone papryczki chili, pastę z czosnkiem i imbirem, kurkumę, sól i gotuj w małym ogniu około 25 minut lub aż zupa zacznie gęstnieć. Dodaj ugotowane ziemniaki do zupy i gotuj je przez jakiś czas, aż ziemniaki będą ugotowane. Zetrzyj ziemniaki na placki na tarce z dużym oczkiem i zanurz je w wodzie z dodatkiem soli na pół godziny. Wylej wodę i wypłucz je 2 razy. Osusz ziemniaki ręcznikiem papierowym. Rozgrzej olej na patelni i smaż starte ziemniaki do jasnobrązowego koloru . Placki połóż na ręczniku papierowym i posyp solą i chili. Aby zrobić sos po prostu zmiel wszystkie składniki z odrobiną wody. W misce podaj zupę, do niej dodaj kuleczki, ostry sos kokosowy i pokrojone placki ziemniaczane.
