Leczo – tradycyjne na Słowacji, ale także w Polsce i na Węgrzech
- 3 kg dobrej jakości pomidorów,
- 2 zielone papryki,
- 2 żółte papryki,
- 2 czerwone papryki,
- 4 białe cebule,
- ¼ kostki smalcu,
- 50 g wędzonej słoniny,
- sól, pieprz,
- papryka słodka,
- papryka ostra,
- bochenek dobrej jakości chleba na zakwasie
Przepis: Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę wycinając wcześniej zielone ogonki. Cebule obierz, pokrój w piórka i zacznij podsmażać na smalcu. W międzyczasie obierz i pokrój papryki w drobną kostkę. Gdy smalec zezłoci cebulę dodaj pociętą wędzoną słoninę, krótko podduś a następnie dodaj papryki. Podsmaż wszystko, dodaj po łyżeczce ostrej i dwie słodkiej papryki po czym całość posól. Wymieszaj i dodaj pomidory. Duś około 1,5 godziny. Na koniec sprawdź słoność i ostrość leczo. Podawaj ze świeżym, chrupiącym pieczywem. Gotowe
Perkelt, czyli Słowacki gulasz wołowy z kminkiem
- 2 kg pręgi wołowej,
- 700 ml czerwonego słowackiego wina,
- 4 cebule,
- 4 zielone i 4 czerwone papryki,
- 2 łyżeczki mielonego kminku,
- sól, pieprz,
- słodka papryka,
- olej do smażenia,
- 1 litr wywaru wołowego
Przepis: Cebule i papryki pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oleju, dodaj pokrojoną w grubą kostkę pręgę wołową, podsmaż na złoto, dodaj wino i wywar. Duś pod przykryciem przez około 3-4 godziny. Pod koniec dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i kminkiem. Możesz podać z haluszkami. Gotowe
Bryndzové halušky – ziemniaczano-mączne kluseczki przecierane z bryndzą i topionymi skwarkami ze słoniny
- 12 średnich ziemniaków,
- 200 g słoniny,
- 200g bryndzy,
- 350 g mąki pszennej,
- 100 ml mleka,
- 1 łyżka soli,
- pieprz
Przepis: Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce, dodaj mąkę i sól. Całość wymieszaj. Zagotuj wodę z solą i przecieraj kluseczki przez tarkę do wody. Gdy wypłyną dodaj do nich bryndzę z mlekiem. Całość wymieszaj i polewaj stopionymi skwarkami ze słoniny. Popieprz całość. Świetnie smakują same bez skwarek z gulaszem. Gotowe
