Dziś w naszej kuchni w nowej odsłonie świąteczne makowce! Jolanta Zielińska-Kaźmierczak przygotuje makowca tradycyjnego, makiełki oraz sernik z makiem.
MAKOWIEC TRADYCYJNY
CIASTO DROŻDŻOWE
- 50 g świeżych drożdży
- 6 żółtek
- 80 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
- ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
- 380 g mąki pszennej tortowej
- 190 ml ciepłego mleka
- 110 g masła, roztopionego i ostudzonego
MASA MAKOWA
- 250 g maku
- 25 g orzechów włoskich
- 25 g rodzynek
- 25 g smażonej skórki pomarańczowej lub kandyzowanej
- 50 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru pudru
- lukier i 2 łyżki smażonej skórki do dekoracji
CIASTO DROŻDŻOWE
Do kubka wkruszyć drożdże, wymieszać z 1/2 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki. Przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (kubek można wstawić na kilka minut do średnio gorącej wody aby ułatwić rozwój drożdży). Żółtka utrzeć z drobnym cukrem na puszysty krem. Laskę wanilii przeciąć na pół, łyżeczką wyłuskać ziarenka i dodać je do ubitej masy. Wymieszać z przesianą mąką, drożdżami, resztą ciepłego mleka oraz roztopionym i ostudzonym masłem. Wyrobić elastyczne i dość luźne ciasto, przez około 15 minut, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.
MASA MAKOWA
Mak umieścić na sitku i przelać wrzątkiem, dokładnie odsączyć i odparować. Zmielić dwukrotnie w maszynce sitkiem do maku (o najmniejszych oczkach). Do zmielonego maku dodać posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, miękkie masło, oraz ekstrakt migdałowy. Dokładnie rozdzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i wymieszać z masą makową, następnie ubić sztywną pianę z białek i również wymieszać z masą. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 2 - 3 minuty. Rozwałkować na podsypanym mąką arkuszu papieru do pieczenia, całość przenieść na blachę do pieczenia. Pokryć masą makową i zawinąć w roladę, dokładnie skleić ciasto na łączeniach, zarówno wzdłuż rolady jak i na jej końcach. Ułożyć łączeniem do dołu i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Do nagrzanego piekarnika wstawić ciasto i piec przez około 45 minut, aż będzie zrumieniony. Po ostudzeniu polać lukrem, udekorować skórką pomarańczową.
MAKIEŁKI
- 500 g maku lub gotowa masa makowa;
- 1,5 litra mleka;
- Bułka kajzerka, krojona;
- Kostka masła;
- 4 łyżki miodu;
- Pół łyżeczki ekstraktu migdałowego;
- Pół szklanki orzechów i rodzynek do masy makowej;
- Orzechy, płatki migdałów i mandarynki do dekoracji.
Mak zalać mlekiem, gotować aż mleko się wchłonie. Osączyć, zmielić dwukrotnie. 100 gram masła rozpuścić na patelni, dolać 2 łyżki miodu. Do rozpuszczonego masła dodać mak. Masę przesmażyć na małym ogniu. Dodać rozdrobnione orzechy i sparzone rodzynki. Wszystko wymieszać i zostawić do ostudzenia. Podgrzać litr mleka do temp. ok. 60 stopni Celsjusza. Dodać dwie łyżki masła i miodu, mieszać aż się rozpuści. Do szklanej miski nakładać na przemian warstwę masy makowej i zamoczoną w mleku bułkę kajzerkę, pokrojoną na plastry, aż do wykończenia masy. Wstawiamy do lodówki na min. 2 godziny lub na noc. Przed podaniem na stół dekorujemy.
SERNIK Z MAKIEM
Ciasto:
- 12 dag mąki
- 5 dag cukru pudru
- 1/2 sody oczyszczonej
- 5 dag masła
- 3 żółtka
Masa makowa:
- Szklanka maku
- 1,5 szklanki mleka
- 2 łyżki miodu
- 1 jajko
- 2 łyżki kaszy manny
- po 2 łyżki rodzynek i siekanych orzechów
Masa Serowa:
- 70 dag mielonego twarogu
- 3 jajka
- 12 dag cukru pudru
- cukier waniliowy lub budyń waniliowy
- 1/2 sody oczyszczonej
- skórka otarta z cytryny
- 1/2 szklanki kremówki
Zgnieść ciasto i schłodzić. Mak zalać mlekiem, gotować aż mleko się wchłonie. Zmiksować blenderem. Połączyć z cukrem i jajkiem oraz z kaszką i bakaliami. Twaróg utrzeć z żółtkami, cukrem, budyniem, sodą i skórką cytryny. Połączyć z ubitą kremówką i pianą z białek. Dno i boki tortownicy wylepić ciastem. Przykryć masą serową, a potem makową. Delikatnie zamieszać łyżeczką by powstały wzorki. Piec 10 min w 210 stopni Celsjusza, a potem jeszcze ok 1,5 godz. w 170 stopniach.
