W naszej kuchni - trzy rosoły na rozgrzewkę: rosół mięsny z kurczaka, rosół wegetariański i rosół rybny przygotowane przez szefa kuchni Josepha Seeletso.
Rosół rybny
- Głowa, ogon i kręgosłup z ryby
- 1 marchew, obrana i pokrojona w kawałki
- 1 cebula, obrana i pokrojona ćwiartki
- 1 seler naciowy pokrojony
- ½ główki kopru włoskiego
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- Liść laurowy
- Świeża pietruszka
- Chrzan utarty – do smaku około 2 łyżek
- Sos rybny do smaku kilka chlustów
Ryba:
- Sandacz, filet pokrojony w kostkę
- Sos rybny
- Liść nori
- Oliwa ryżowa
- Melisa
- Kilka pomidorków koktajlowych
Wywar
Wszystkie składniki na wywar włóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Usuń pianę z wierzchu wywaru. Dopraw tartym chrzanem i sosem rybnym. Przykryj i gotuj na małym ogniu 20-30 minut. Przecedź i odstaw.
Ryba
Surową rybę wymieszaj z oliwą, liściem nori, sosem rybnym i dodaj melisę. Wrzuć na gorący bulion i podawaj. Na końcu dodaj kilka przekrojonych pomidorków koktajlowych na wierzch ryby.
Rosół warzywny
- 1 główka selera pokrojony
- 2 pietruszki
- 2 pory pokrojone
- 2 marchewki pokrojone
- 1 cebula obrana i pokrojona w ćwiartki
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml białego wina
- 1 anyż
- Kawałek imbiru
- Kilka ziaren czarnego pieprzu
- Sos sojowy / sól
- Garnisz związany sznurkiem – pietruszka świeża, tymianek świeży, liść laurowy
- Buraki – 2 sztuki
- 200g sera koziego
- Sól gruboziarnista z Kopalni soli „Kłodawa”
- Rozmaryn
- Oliwa z oliwek
Do garnka włóż wszystkie składniki, zalej 1,5 l wody, dopraw sosem sojowym, zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 2 h. Przecedź. Buraki obierz pokrój w paski, wyłóż na blaszkę do pieczenia. Skrop oliwą, dodaj rozmaryn i sól z Kopalni soli z Kłodawy. Piecz w temperaturze 200 C przez 25 minut. Na talerz nalej wywar, na środku ułóż buraki i na wierzch pokrusz ser kozi.
Consomme z kurczaka z pieczonymi pieczarkami
- 2 korpusy i części kurczaka z rozbiórki
- 3 marchewki
- 3 selery
- Natka pietruszki
- 2 cebule
- ½ pora
- 3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Kilka ziaren pieprzu
- Sól z Kłodawy
Warzywa umyj, obierz, cebulę za pomocą palnika kuchennego opal z każdej strony. Wszystkie składniki włóż do garnka, dodaj kurczaka, przypraw i zalej 2,5 wody. Gotuj na wolnym ogniu 1,5 h. Dopraw solą.
Składniki do kolejnej części:
- 1 l zimnego wywaru drobiowego
- 300g zmielonego mięsa z indyka
- Marchew,
- Pół selera
- Pół korzenia pietruszki
- 2 białe cebule
- 250g pieczarek
- Oliwa
- 4 białka jajek
- 5 gałązek tymianku
- Sól, pieprz
Wystudź bulion, przelej przez sitko. Warzywa z bulionu pokrój w drobną kostkę. Na palniku zrumień cebulę. Oddziel białka od żółtek, białka ubij delikatnie. Posiekaj drobno marchewkę, selera, pietruszkę, dodaj mięso mielone i białka. Wymieszaj ze sobą. Do zimnego bulionu dodaj cebulę i wymieszane warzywa z mięsem i białkiem, gotuj na małym ogniu przez ok. 4 godziny. Za pomocą gazy przecedź bulion. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki, przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj gałązki tymianku, polej odrobiną oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 C przez 10-15 minut. Na talerzu ułóż upieczone pieczarki, a na nich pokrojone warzywa. Zalej bulionem i udekoruj tymiankiem.
