Niekoniecznie barszcz z uszkami - Jurek Nogal i Adrianna Drawska-Ostaszewska prezentują dziś zupy wigilijne z różnych stron Polski. Jako alternatywę dla tradycyjnego barszczu proponują: siemiotkę – zupę wigilijną ze Śląska, zupę migdałową - kresową zupę na wigilię oraz zupę grzybową z kaszą babci Katarzyny Lewickiej z domu Grzybek.
Siemieniotka
- Konopie 300 g
- Mleko 1l
- Miód 2-3 łyżki
- Sól
- Cebula 1 szt.
- Kasza gryczana
Konopie opłucz na sicie i gotuj w 2 litrach wody 5-6 godzin na małym ogniu, aż ziarenka zaczną pękać. Odcedź, ale nie wylewaj wywaru. Popękane ziarna miażdż w moździerzu i kilkakrotnie przelewaj wywarem odcedzając. Trzeba wycisnąć z ziaren ile się da. Potem zagotuj mleko i dodaj do wywaru konopnego. Posól i posłódź miodem. Jeśli chcesz, dodaj podduszoną na maśle cebulę i wszystko zmiksuj. Na talerz nałóż kaszę gryczaną ugotowaną na sypko i zalej siemieniotką.
Zupa z Brzadu
- Suszone gruszki 10 szt.
- Suszone jabłka 2 garści
- Suszone śliwki 2 garści
- Marchew 3-4 szt.
- Cynamon kora 1 szt.
- Goździki kilka szt.
- Miód 3-4 łyżki
- sól
- Śmietana 30 % szklanka
- Mąka żytnia 1 szklanka
- Jajo
Gotuj owoce i marchew około godziny, razem z cynamonem i goździkami. Wyjmij przyprawy i zmiksuj, a potem przecedź. Dopraw miodem i solą. Zaklep śmietaną. Z mąki, wody i jaja zrób zwarte ciasto. Rwij palcami na osolony wrzątek gdy kluski wypłyną odcedź i dodaj do zupy. Zamiast klusek żytnich możesz zrobić kluski ziemniaczane.
Zupa migdałowa
- Migdały 300 g
- Mleko 1l
- Ryż 200 g
- Jeśli chcesz
- Kaska cynamony
- Goździki
Migdały sparz i obierz, a potem zmiksuj. Gotuj w litrze wody około 20 minut. Dodaj mleko i gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw. Na talerz nałóż ryż ugotowany z cynamonem i goździkami i zalej zupą.
Zupa grzybowa z kaszą babci Katarzyny Lewickiej z domu Grzybek
- cebula 1 szt.
- Marchew 2 szt.
- Por 1 szt.
- Seler ½ szt
- Pietruszka 3 szt.
- Suszone grzyby 50 g
- Cebula
- Kasza perłowa pół szklanki
- Śmietana 18% pół szklanki
- Sól, pieprz
Suszone grzyby myjemy i namaczamy w wodzie na 3 godziny, albo jeszcze lepiej na całą noc. Włoszczyznę myjemy, obieramy i wiążemy bawełnianą nitką w pęczek. Namoczone grzyby przekładany do dużego garnka i ostrożnie zalewamy wodą, w której się moczyły. Resztek z dna nie zlewamy, bo może tam być piasek z grzybów. Uzupełniamy wodę do 2 litrów pojemności, dodajemy pęczek włoszczyzny, cebulę, kaszę, sól i pieprz. Gdy bulion będzie gotowy po około 45 minutach wyjmujemy włoszczyznę. Do śmietany dodajemy trochę gorącego bulionu i mieszamy. Tak zahartowaną śmietanę wlewamy do zupy i roztrzepujemy, nie gotujemy, bo się zważy.
