WASZ PRZEPIS, NASZE WYKONANIE cz. 2

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka, pół szklanki mąki, cukier, proszek do pieczenia,  majonez, aromat i wszystko wymieszać. Piekarnik nagrzać na 170C, piec babkę 30- 35 min. Policzki gotujemy 1,5godz razem z ziarnem kolendry. Śliwki suszone gotujemy w 2 szklankach wrzątku do odparowania i mieszamy z powidłami. Policzki rozgniatamy widelcem i mieszamy z powidłami. Gotową babę kroimy i na każdą kromkę nakładamy porcję policzków.

Zacznij od nastawienia piekarnika na 140 st. C. Następnie zabierz się do oddzielenia białek od żółtek. Rób to pojedynczo, używając małej miseczki, a następnie przelewaj do większej. Bardzo ważne, aby do białek nie dostało się ani grama żółtka, bo wtedy nici z ubijania. Następny bardzo ważny punkt to miska i mieszadło musi być starannie umyte - tłuste uniemożliwią ubijanie. Ubijaj białka ze szczypta soli. Po kilku minutach białko jest już ubite na tzw. miękki czubek, wtedy dodawaj po 1 łyżce cukru pudru i ubijaj aż piana stanie się gęsta, ciężka i błyszcząca. W zależności od mocy miksera będzie to trwało 10-20 min. Piana powinna być idealnie gładka, jeśli wyczujesz choćby najdrobniejsze grudki, ubijaj dalej.

Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia, użyj takiej zapobiegającej przyleganiu (non-stick). Odrysuj na papierze koło od dna np. tortownicy. Odwróć na drugą stronę aby piana nie stykała się z tuszem. Masę bezową wyłóż na papier formując dwa krążki grubości 2-4 cm (ja lubię wyższe, wtedy mają więcej miękkiej pianki w środku).Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę. Upieczone bezy powinny być kruche z wierzchu a w środku lekko ciągnące. Następnie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw tam bezę do podsuszenia. W tym czasie zrób krem. W jednej misce rozluźnij mascarpone. W drugiej ubij śmietanę, a potem połącz ją z masą serową. Najpierw 1/3 śmietany, aby rozluźnić masę serową a dopiero potem resztę. Następnie wymieszaj delikatnie łopatką i odłóż do lodówki aby krem stężał. Następnie upraż płatki migdałowe na suchej patelni. Są bardzo cieniutkie, uważaj aby Ci się nie przypaliły. Na wysuszoną i wystudzoną bezę wyłóż warstwę dżemu malinowego, który nada trochę kwaskowatości całemu tortowi. Następnie warstwę kremu, owoce oraz uprażone migdały. Przykryj drugim krążkiem i posyp pozostałymi migdałami.

Anchois rozpuścić w oliwie na słabym ogniu. Dodać puszkę tuńczyka. Zwiększyć ogień. Dodać pół szklanki białego wina. Lekko poddusić. Dodać łyżeczkę kaparów w occie i świeżą poszatkowaną pietruszkę. Dodać sok z cytryny. Ugotować spaghetti. Połączyć z sosem.