Pascal Brodnicki przekonuje, że gotowanie z przyjaciółmi to świetna zabawa. Proponuje dania do przygotowania w większym towarzystwie
Krem z marchwi z mlekiem migdałowym i grzankami kakaowymi
Składniki dla 6 osób
- 750 g marchwi pokrojonej w cienkie talarki
- 150 g posiekanych płatków migdałów
- 15 cl płynnej śmietany
- 75 g posiekanej cebuli
- 1/2 łyżeczki puree chili
- 4 kromki chleba tostowego
- 1,5 łyżeczki niesłodzonego kakao w proszku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- kiełki do dekoracji
W odrobinie oliwy podsmaż posiekaną cebulę z puree z chilli.Gdy cebula zacznie się rumienić dodaj marchewkę. Kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut. Zalej całość wodą i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Wymieszaj migdały ze śmietaną i włóż do rondla. Zagotuj mieszaninę i pozostaw ją na małym ogniu przez 20 minut. Po zakończeniu gotowania, przefiltruj drobnym sitkiem, dopraw solą i pieprzem i odstaw na bok.
Pokrój kromki chleba na duże grzanki i podsmaż na małej ilości tłuszczu. Jak uzyskają złocisty kolor dodaj kakao w proszku.
Ugotowaną wcześniej marchew zmiksuj w blenderze do odpowiedniej konsystencji. Do zupy na talerzu dodaj krem migdałowy oraz grzanki, na koniec udekoruj kiełkami.
Vol au vent z kurczaka z kurkami i puree z cukinii
Składniki dla 4 osób
- 1 rolka ciasta francuskiego
- 4 piersi z kurczaka
- 100 g puree z cukinii
- 2 posiekane szalotki
- 200 ml śmietanki 36%
- 1l rosołu zredukowany do 3/4
- 50 ml oleju z orzechów laskowych
- 600 g kurek
- 40 gr masła
- 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- 1 opakowanie sałaty (typu mix)
- winegret cytrusowe
Podgrzej piec do temperatury 200 stopni. Pokrój ciasto francuskie w 8 prostokątów o wymiarach 20 cm na 15 cm. Ułóż 2 prostokąty na siebie, posmaruj je żółtkiem i piecz 20 minut.
Podgrzej zredukowany rosół, dodaj śmietanę, ponownie zredukuj, dodaj puree z cukinii, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Doprawione piersi z kurczaka podsmaż na oliwie z odrobiną masła.
Przesmaż kurki i szalotki w oleju z orzechów laskowych przez około 5 minut, dopraw do smaku i dodaj natki pietruszki.
Wyjmij z piekarnika vol au vent i za pomocą noża odetnij wierzch. Wysyp pokruszone w środku ciasto. Dodaj do środka pierś z perliczki pokrojoną w paski, polej na wierzchu sosem z cukinii oraz połóż kilka kurek.
Podawaj z sałatą, przyprawioną winegretem.
Gruszka z czerwonym winem, bitą śmietaną, limonką, gorącą czekoladą i suszonymi owocami
Składniki dla 6 osób
- 6 gruszek
- 1 l czerwonego wina
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 3 łyżeczki Ras el hanout
- 200g cukru deserowego
- 3 łyżeczki nasion kopru włoskiego
Śmietanka
- 1/2 l śmietany 36 %
- 50 g cukru pudru
- 2 limonki
Posypka
- 20 g pokruszonych orzechów włoskich
- 20 g orzechów laskowych
- 20 g płatków migdałów
- 5 ciastek korzennych
- 80 g mąki pszennej
- 80 g masła
- szczypta soli
Sos
- 100g czekolady gorzkiej
- 100 ml śmietany 36 %
- 100 ml mleka
Umyj i obierz gruszki, zostaw ogonki. Wytnij spody gruszek, tak aby mogły stać pionowo.
W rondlu doprowadź do wrzenia czerwone wino, przyprawy oraz cukier. Gotuj gruszki przez 25 minut na małym ogniu, wyciągnij je i pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.Wino redukuj aż uzyskasz konsystencję syropu.
W misce ubij śmietanę, dodaj cukier i skórkę limonki.
Posypka
Pomieszaj masło w temperaturze pokojowej z wszystkimi składnikami a następnie piecz w temperaturze 190°C przez 15 minut do wybarwienia. Ostudź i zmiażdż z grubsza dłońmi.
Sos czekoladowy
Doprowadź do zagotowania śmietankę i mleko. Posyp pokruszoną czekoladą i wymieszaj aby uzyskać jednorodny sos.
