Anna Pastuszka wspólnie z Eweliną Pankowską odtwórczynią roli Agnieszki, księżnej świdnickiej w serialu „Korona Królów”, przygotują dziś rozgrzewające dania na jesień. Pokażą jak zrobić paprykową zupę gulaszową z klopsikami, potrawkę z kurczaka z ryżem i marchewką oraz pikantne faszerowane papryki z mięsem i borowikami.
Paprykowa zupa gulaszowa z klopsikami
Zupa:
- 3 czerwone papryki
- 1 żółtka papryka
- 1 zielona papryka
- 1-2 białe cebule
- 4-5 ząbków czosnku
- 4-5 ziemniaków
- 1 -1,5 litra bulionu wołowego/drobiowego
Przyprawy:
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 3 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
Klopsiki:
- 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 jajko
- Ew. odrobina bułki tartej
- Sól, pieprz
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Papryki pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Na oleju przesmaż suszone papryki, kumin i imbir. Po 3-4 minutach, gdy przyprawy zaczną pachnieć, dodaj cebulę i czosnek, a gdy się przysmażą, czyli po kolejnych 3-4 minutach smażenia, wrzuć do garnka świeżą paprykę i smaż ją kolejne 3-4 minuty, następnie dodaj do garnka bulion, liście i ziele. Gotuj zupę 15 minut, w tym czasie przygotuj klopsiki. Mięso wymieszaj z 2-3 łyżkami wody, posiekanymi cebulą i czosnkiem oraz jajkiem. Wyrób mięso na gładką masę. Następnie uformuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego i obtocz je w bułce tartej. Kuleczki smaż do zezłocenia z wierzchu i wrzuć razem z ziemniakami do zupy. Gotuj zupę do miękkości ziemniaków – około 15 minut - po czym dopraw ją solą, pieprzem i majerankiem.
Potrawka z kurczaka z ryżem i marchewką
- 500 g piersi z kurczaka zagrodowego
- 450 g (op.) mrożonej marchewki z groszkiem
- 150 ml śmietanki 30 %
- 500 ml rosołu
- 3 liście laurowe
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2-3 łyżki mąki pszennej tortowej lub kokosowej
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 pęczek koperku
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- Sól, pieprz
Dodatkowo:
- 200 g ryżu jaśminowego lub paraboiled
Ryż ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Kurczaka oczyść i potnij w kostkę. Dopraw mięso solą i pieprzem, po czym przesmaż na rozgrzanym maśle z olejem. Gdy mięso zacznie skwierczeć i będzie lekko złote posyp je mąką – stwórz coś na kształt zasmażki. Do mięsa wrzuć zamrożoną marchew z groszkiem oraz posiekany czosnek, smaż chwilę, aż warzywa się podgrzeją, po czym zalej całość śmietanką i bulionem. Wrzuć do sosu liście, gałkę i duś 20-25 minut. Gotowe danie dopraw solą i pieprzem, koperkiem i podawaj z ryżem. Do tego przepisu możesz też użyć już ugotowanego mięsa z rosołu.
Pikantne faszerowane papryki z mięsem i borowikami
- 4-5 czerwonych papryk
Farsz:
- 300 g świeżych borowików
- 450 g mielonej wołowiny
- 50 g masła
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka startych na tarce suszonych grzybów
Sos:
- 1 szklanka przecieru z pomidorów
- 1 szklanka bulionu
- 1 mała garść suszonych grzybów
Papryki oczyść, przetnij na połowy, wydrąż z nich nasiona i ułóż na dużej blaszce do pieczenia, wyłożonej wcześniej pergaminem.
Farsz: borowiki pokrój w plasterki. Wrzuć je na rozgrzane masło, posól i smaż aż będą złote, następnie dodaj do grzybów posiekaną drobno cebulę, czosnek oraz rozmaryn. Smaż nadzienie 5-6 minut, po czym gorące wymieszaj z surowym mięsem. Dopraw farsz solą, pieprzem i tartymi grzybami (wzmocnią smak świeżych – to taka naturalna przyprawa uniwersalna). Farszem nadziewaj papryki.
Sos: W rosole przez 5 minut gotuj suszone grzyby. Następnie wymieszaj rosół z przecierem, dopraw sos solą i pieprzem, po czym zalej papryki i piecz je w 180 stopniach przez 35-40 minut.
