PYSZNIE, ZDROWO, SEZONOWO - śliwki w occie i suszone jabłka

Śliwki myjemy, wyciągamy pestki i wkładamy do wyparzonych słoików. Staramy się dość ściśle powkładać je, dorzucając kilka goździków i korę cynamonu. W rondelku zagotowujemy wodę z octami i cukrem. Do czasu aż cukier całkiem się rozpuści. Studzimy zalewę i uzupełniamy nią słoiki ze śliwkami. Zakręcamy zakrętki i pasteryzujemy słoiki ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.

Jabłka myjemy, osuszamy i kroimy w bardzo cienkie plastry, najlepiej na mandolinie. Później możemy powycinać gniazda nasienne. Jabłka przekładamy do miski, zasypujemy cukrem i cynamonem, dokładnie mieszamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, każdy plasterek powinien leżeć osobno, na płasko. Wstawiamy blaszkę do pieca nagrzanego do 90 stopni. Plastry jabłek suszymy ok. 3-4 godzin co jakiś czas obracając. Jabłka pozostawiamy do całkowitego wystudzenia i wysuszenia, następnie przekładamy do suchego, wyparzonego słoika, lub do papierowej torebki.

Papryki myjemy, wycinamy gniazda nasienne i układamy na blaszce do pieczenia i wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni na ok. 40 minut. Skórka papryki powinna zrobić się czarna, w trakcie pieczenia obracamy paprykę, żeby równo się zrumieniła. Paprykę przekładamy miski, okrywamy folią spożywczą i studzimy. Następnie ściągamy delikatnie cienką skórkę i kroimy paprykę w grube, długie paski. Słonecznik krótko prażymy na suche patelni ze szczyptą soli, jak zacznie pachnieć i się zarumieni ściągamy go z patelni i studzimy. Zioła szatkujemy bardzo drobno. W miseczce łączymy musztardę, miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i dodajemy ok. 1 łyżki wody oraz ocet. Mieszamy dokładnie i powoli dolewamy cienką stróżką olej ciągle mieszając dressing najlepiej rózgą. Na półmisku układamy paski kolorowej papryki, posypujemy ją ziołami, pokruszonym twarogiem. Polewamy dressingiem i posypujemy słonecznikiem. Serwujemy ze świeżą, chrupiącą bagietką.

Kalafior myjemy i dzielimy na różyczki, następnie krótko miksujemy w malakserze by otrzymać żwirek, podobny wielkością do kaszy jaglanej. Paprykę i pomidory kroimy w drobną kosteczkę. Ogórka kroimy wzdłuż na cztery części, wycinamy nasiona i kroimy w plasterki o grubości ok. 5 mm. Do miski wsypujemy kalafior, warzywa, dodajemy liski szpinaku. Szatkujemy drobno zioła i dodajemy do warzyw. Doprawiamy całość solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Doprawiamy całość octem, cukrem i skrapiamy olejem. Mieszamy dokładnie i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na 15-30 minut.

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, dolewamy kilka łyżek ciepłego mleka i 1-2 łyżkę mąki. Rocieramy dokładnie i odstawiamy na 15-20 minut do podrośnięcia. Następnie do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę, cukier, mleko, rozpuszczone masło, szczyptę soli i cukier wanilinowy. Wbijamy jaja, dolewamy podrośnięty zaczyn drożdżowy i mikserem w zamontowanymi hakami wyrabiamy gęste, klejące ciasto. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy na ok. 40 minut do wyrośnięcia. W tym czasie obieramy jabłka i kroimy w małą kostkę. Na suchej patelni rozpuszczamy cukier na lekki, jasny karmel, następnie dodajemy masło i pokrojone jabłka, dodajemy cynamon i skrapiamy całość sokiem z cytryny. Smażymy do czasu aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Całość miksujemy blenderem na gładki mus. Rozgrzewamy olej w rondlu jak będzie dobrze podgrzany wkładamy do niego porcje ciasta. Najlepiej dużą łyżkę posmarować olejem i nakładać nią ciasto na gorący olej. Smażymy racuchy na złoty kolor i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Racuchy posypujemy cukrem pudrem i serwujemy z ciepłym musem z jabłek.