PYSZNIE, ZDROWO, SEZONOWO – racuchy z dżemem jeżynowo-malinowym

Składniki: 

Warzywa: 

10 średnich pomidorów malinowych 

8-10 młodych ziemniaków 

200 g pokrojonego w kostkę boczku 

2 cebule 

2 czerwone papryki 

1 zielona papryka 

3 liście laurowe 

3 ząbki czosnku 

2 łyżki masła 

2 łyżki oleju rzepakowego 

sos: 

1 łyżka listków świeżego tymianku 

1 łyżka listków świeżej mięty 

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej 

300 ml śmietanki 30 % 

4 jajka 

 sól, pieprz 

Przygotowanie: Ziemniaki umyj i obierz. Potnij je w 5 mm plasterki. Podobnie uczyń z pomidorami – potnij je w 5 mm platerki. Cebulę i paprykę pokrój w piórka (podłużne paski), a czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i olej. Wrzuć do niej boczek, a gdy się lekko wytopi - cebulę, paprykę, czosnek i liście laurowe. Lekko posól warzywa i smaż je aż będą złote. Dno formy do zapiekania wyłóż papierem do pieczenia (będziesz mieć później mniej szorowania) i wyłóż smażone warzywa z boczkiem – pozbądź się przy okazji liści laurowych. Na warzywach układaj na przemian pomidory z ziemniakami, następnie dopraw je solą i pieprzem. Składniki sosu wymieszaj trzepaczką i zalej nim zapiekankę. Piecz w 180 stopniach przez 40-45 minut. Dzięki soczystości pomidorów ziemniaki pięknie się upieką i będą niezwykle aromatyczne. Zapiekanka świetnie smakuje zarówno na gorąco jak i na zimno. 

Jabłka faszerowane malinami i kozim serem 

 Składniki: 

6 jabłek np. antonówek, chapion czy szarej renety 

250 g koziego, miękkiego twarożku 

250 g świeżych malin 

100 g oscypka 

50 g suszonej żurawiny 

150 g orzechów włoskich 

3-4 łyżki miodu wielokwiatowego 

dodatkowo: 

100 g rukoli 

sos do sałaty: 

4 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia 

4 łyżki miodu 

4 łyżki octu z malin lub jabłek 

2 łyżki łagodnej musztardy 

sól, pieprz 

Przygotowanie: Jabłka umyj i przekrój na połowy, następnie wydrąż gniazda nasienne, trochę głębiej niż realnie się znajdują, czyniąc miejsce na nadzienie. Miąższ jabłek posmaruj dokładnie miodem. Serek wymieszaj z 200 g malinami (część odłóż do dekoracji), żurawiną, startym oscypkiem i połową posiekanych orzechów włoskich, dopraw nadzienie pieprzem (kozi ser jest już dość słony). Nadzieniem wypełnij jabłka. Owoce ciasno ułóż w blaszce do zapiekania wyłożonej papierem do pieczenia. Na dno blachy możesz wlać odrobinę wody, aby jabłka ugotowały się szybciej - od pary wodnej. Piecz jabłka w 170 stopniach przez 40-45 minut, aż będą miękkie, a nadzienie ładnie się stopi. Sos do sałaty wymieszaj w słoiku – przełóż doń składniki i energicznie potrząsaj, aż powstanie gładka emulsja. Gorące jabłka układaj na talerza w „gniazdkach z sałaty“ skropionych sosem, udekoruj je również orzechami i malinami.

 Składniki: Na ok. 1,5 l ketchupu 

Warzywa: 

1,5 kg pomidorów malinowych 

0,5-0,7 kg dojrzałych, słodkich i fioletowch śliwek 

3 cebule 

3 ząbki czosnku 

Przyprawy: 

3-4 łyżki cukru lub miodu 

4-5 łyżek octu jabłkowego, do smaku 

1 laska cynamonu 

3 łyżki sosu worcester 

2 łyżki wędzonej słodkiej papryki 

1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego) 

½ łyżeczki mielonego imbiru 

2 łyżki oleju rzepakowego 

sól, pieprz do smaku 

Rada: Aby uzyskać ketchup pikantny wystarczy dodać ostrą papryczkę chilli 

 Przygotownaie: Pomidory natnij na krzyżyk przy obu końcach – przy szypułce i od dołu. Zanurz je na 2-3 minuty we wrzątku, po czym zdejmij z nich skórkę, wytnij im twarde, zielone, wewnętrzne części ogonków. Miąższ pokrój niedbale w kostkę. Śliwki umyj, potnij na ćwiartki i pozbaw pestek. Cebulę i czosnek posiekaj. Olej rozgrzej i przesmaż na nim przyprawy suche: imbir, paprykę, kumin i cynamon w kawałku. Gdy zaczną pachnieć, dość szybko, po około 1-2 minut, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż warzywa, aż zaczną być złote, możesz je lekko posolić, szybciej zmiękną. Następnie wrzuć do garnka śliwki i miód. Smaż je 10-15 minut, aż będą mocno skarmelizowane. Do przypieczonych śliwek dodaj pomidory, dopraw ketchup sosem i duś do zredukowania objętości przez ok. 40-60 minut. Gorący ketchup dopraw solą, pieprzem i octem. Ketchup zmiksuj na gładki sos i jeszcze gorący przelewaj do słoików, oczywiście czystych i wyparzonych, zakręcaj, stawiaj do góry dnem i odstaw do wystudzenia. Takie ketchupy możesz pasteryzować lub nie, wedle Twojej woli.