Teraz pomidory smakują najlepiej - jak wykorzystać je w kuchni - podpowiada Michał Toczyłowski. W kuchni PNŚ przygotuje domowy ketchup; palone pomidory z polskim twarogiem, olejem rzepakowym tłoczonym na zimno, kumpiakiem podlaskim, prażonymi migdałami i świeżymi ziołami; polski dahl ze świeżych pomidorów z kaszą owsianą, kwaśną śmietaną i natką pietruszki oraz makaronową potrawę jednogarnkową z sosem ze świeżych pomidorów koktajlowych z kolendrą lub pietruszką.
Palone pomidory z polskim twarogiem
- 1 kg różnych pomidorów (malinowe, bawole serca, czarne, żółte, gargamele)
- 250 g twarogu białego tłustego
- 50 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 100 g kumpiaku lub innej wędliny dojrzewającej
- 50 g płatków migdałowych
- Pęczek pietruszki
- Pęczek kolendry
- Sól i pieprz
Pomidory nadziej na widelec lub złap je szczypcami i opal je nad palnikiem kuchenki gazowej, lub włóż całe na grill żeby przypaliła im się skórka – to nada im aromatu wędzenia. W tym samym czasie spraż migdały na patelni na złotobrązowy kolor. Następnie pokrój je w cząstki i ułóż w talerzu. Na wierzch pokrusz twaróg, polej olejem rzepakowym do smaku, poukładaj ładnie kumpiak, posyp prażonymi migdałami i świeżymi ziołami. Dopraw solą i pieprzem. Smacznego.
Ketchup domowy
- 1,5 kg świeżych pomidorów malinowych lub 1 kg przetartych
- 75 g miodu akacjowego
- 3 g soli
- 8 g startego imbiru
- 8 g posiekanego czosnku
- 1 g kuminu w proszku
- 50 g Octu z czerwonego wina
- 1 goździk
- 1 kora cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1/6 startej gałki muszkatołowej
Wszystkie składniki wrzuć do garnka, gotuj aż do uzyskania pożądanej konsystencji/pozbycia się nadmiaru wody. Następnie wyciągnij korę cynamonu, gwiazdki anyżu i goździk i zblenduj sos. Powstały ketchup przelej do słoików.
Polski Dahl ze świeżych pomidorów
- 300 g kaszy owsianej
- 1 litr bulionu lub wody
- 2 duże cebule
- 2 Papryki
- 0,5 kg świeżych pomidorów
- 1 seler naciowy
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- Łyżeczka Kurkumy w proszku
- Łyżeczka Kuminu/kminu rzymskiego w proszku
- 1 świeża papryczka chili
- 100 g kwaśnej śmietany
- Pęczek natki pietruszki
Cebule i czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę, papryki w cienkie paski, a selera i marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Pomidory pokrój w drobne cząstki. Cebule i czosnek zeszklij na oleju, dodaj paprykę, papryczkę chili, marchewkę, seler naciowy i przyprawy. Podsmaż wszystko chwilę a następnie dodaj kaszę jęczmienną, pomidory i zalej wszystko wodą. Gotuj aż kasza będzie miękka. Pod koniec gotowania i dopraw solą i pieprzem. Podawaj z dużą ilością świeżo posiekanej kolendry lub pietruszki.
Makaronowa potrawa jednogarnkowa
- 200g makaronu spaghetti
- 200g pomidorków koktajlowych
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnki
- 1 papryczka chilli
- 50 ml oliwy
- 50 g pecorino romano lub parmigiano reggiano
- Pęczek pietruszki/kolendry
- Sól i świeżo mielony pieprz
Ułóż pokrojone pomidorki, makaron, posiekaną cebulkę, posiekany czosnek i papryczkę chili na dnie patelni lub szerokiego garnka. Polej wszystko oliwą z oliwek. Dolej do tego 500-600 ml wody i zacznij gotować na wolnym ogniu. Mieszaj co jakiś czas żeby makaron nie przywarł do dna i gotuj przez około 9-10 minut do momentu aż sos zgęstnieje. Zdejmij garnek/patelnie z ognia, posyp cały makaron częścią startego sera i dopraw solą i pieprzem. Nałóż porcję na talerz, posyp jeszcze odrobiną sera i świeżo pokrojonymi ziołami.
