Crema Catalana Składniki
na 5 – 6 osób:
1 litr mleka 3,2%,
skórka z połowy cytryny,
skórka z połowy pomarańczy,
1 laska cynamonu,
6 żółtek,
50 g drobnego cukru,
40 g mąki kukurydzianej,
4 figi,
4 łyżki cukru muscovado
Przepis: Połącz mleko, cytrynę, pomarańcz, cynamon i zagotuj. Odstaw do wystygnięcia aby zapachy i smaki się połączyły. Przelej przez sitko i zostaw płyn. Ubij żółtka z cukrem, dodaj mąkę kukurydzianą i wlej mleko, postaw z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj aż mikstura będzie jasna i gęsta. Ostudź ponownie i wlej do małych glinianych pojemników, włóż do lodówki aż się zetną. Przekrój figi na cztery części i ułóż na zimnym kremie katalońskim. Posyp cukrem muscovado i karmelizuj wszystko
Salmorejo i Gazpacho Andaluz, czyli dwa klasyczne chłodniki hiszpańskie
Składniki na 10 osób (5 gazpacho i 5 salmorejo) :
2 kg słodkich, dojrzałych pomidorów,
100 ml octu Jerez (lub z białego wina),
400 ml dobrej jakości oliwy,
sól, pieprz,
kilka plastrów hiszpańskiej szynki Serrano,
2 białe bułki,
1 mały świeży ogórek
,
2 ząbki czosnku
Przepis: Sparz pomidory, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pomidory pokrój w kostkę i większą z nich połowę lekko posyp pieprzem, dodaj pociętego ogórka i czosnek. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę. Drugą, mniejszą część pomidorów, połącz z poszarpanymi bułkami, popieprz i także wstaw do lodówki na 1 godzinę. Wyciągnij Gazpacho (ten bez bułek) i zmiel na gładko, dodaj połowę octu i oliwy cały czas blendując. Posól. Podawaj schłodzone. Podobnie zrób z Salmorejo (ten z bułkami) – zblenduj, dodaj ocet, oliwę, sól, zblenduj ponownie i podawaj z kawałkami szynki Serrano
Paella mixta (Valenciana) z kurczakiem i owocami morza
Składniki na 5 – 6 osób:
3 papryczki ñoras (suszone słodkie),
150 ml oliwy z oliwek,
200 g krążków z kalmarów,
50 g pancerzy z krewetek,
2 cebule,
2 marchewki,
2 zielone papryki,
150 g fasoli ,
50 g groszku zielonego mrożonego,
4 ząbki czosnku
4 pomidory bez skórki
200 g surowych i obranych krewetek,
12 udzików kurczaka,
500 g ryżu do Paelli typu Calasparra,
2 łyżki słodkiej papryki,
kilka nitek szafranu,
sok z 1 cytryny,
1 liść laurowy,
2 ziarna pieprzu
Przepis: Namocz suszone papryczki przez godzinę w gorącej wodzie, odciśnij z wody i porwij na kawałki. Do 2 ltr zimnej wody wrzuć 1 marchewkę, cebulę, pancerze z krewetek, liść laurowy i pieprz. Zagotuj i gotuj aż zmiękną warzywa, odcedź zachowując bulion. Podgrzej oliwę na dużej, płaskiej patelni i wrzuć na nią pocięte: marchew, cebulę, zielone papryki, fasolę Jaś, zielony groszek, czosnek i papryczki ñoras i smaż na małym ogniu aż wszystko będzie miękkie. Podsmaż pocięte podudzia i dodaj pomidory i czekaj aż puszczą sok, wtedy dodaj krewetki i kalmary. Gdy krewetki zrobią się różowe wrzuć ryż. Dodaj słodką paprykę i 2 łyżeczki soli. Mieszaj wszystko na patelni i smaż przez 3 minuty aż ryż zacznie się przyklejać do patelni. Wtedy dolej bulion i wrzuć szafran. Gdy paella zacznie się gotować zmniej ogień i gotuj ją przez 15 minut nie mieszając ryżu, ale poruszając patelnią co jakiś czas. Dodaj sok z 1 cytryny. Po 15 minutach wyłącz paelle i zakryj folią na kolejne 5 minut. Doprawi solą i wymieszaj. Podawaj gorące
