Kokosowa Panna Cotta, tajskie mango i kruszonka z dmuchanego ryżu
- Mleko 200 ml
- Śmietana 200 ml
- Mleko kokosowe 50 ml
- Miąższ kokosa 80 g
- Trawa cytrynowa 1 sztuka
- Cukier 120 g
- Sól 1 łyżka
- Tajskie mango
- Herbatnik
- Masło 2 łyżki
- Prażony ryż
- Listki mini bazylii
Przesmażyć kokos z trawą cytrynową. Wsypać do śmietany, mleka i mleka kokosowego. Dodać cukier palmowy i biały cukier. Przygotować żelatynę i dodać. Wyłozyć do szklanego pojemnika lub na talerz i włożyć do lodówki. Obrać mango i pokroić w kostkę, zostawić trochę do zmiksowania. Wrzucając pokruszonego herbatnika na roztopione masło, zrobić kruszonkę. Zrobić dmuchany ryż i wymieszać z kruszonką. Pannę cottę polać puree z mango, posypać kruszonką i udekorować listkami mini bazylii.
Pikantna sałatka z wieprzowiny w miseczkach z sałaty
- Mielona wieprzowina 100 g
- Mielone chili 1 ½ łyżki
- Sos rybny 2 łyżki
- Sok z limonki 2 łyżki
- Cukier palmowy ½ łyżki
- Kleisty ryż 30 g
- Szalotka 30 g
- Pocięta kolendra 15 g
- Mięta 15 g
- Miseczki z sałaty
Ugotować mieloną wieprzowinę w garnku na średnim ogniu i odstawić na bok Następnie przesmażyć ryż z trawą cytrynową, liściem limonki oraz galangalem. Kiedy się zarumieni, przełożyć do suchego blendera i zmielić na grubo, żeby był chrupki. Pokroić szalotki i zioła. Przygotować miseczki z sałaty. Doprawić ugotowaną wieprzowinę sokiem z limonki, cukrem palmowym, sosem rybnym i
szalotkami. Dodać suszone chili i opieczony ryż. Połączyć z ziołami. Umieścić mieloną wieprzowinę z miseczkach z sałaty i udekorować ziołami i opieczonym ryżem.
Smażone krewetki tygrysie w sosie z tamarynda
- Krewetki tygrysie 3 sztuki
- Pasta z tamarynda 40 g
- Sos rybny 25 g
- Cukier palmowy 30 g
- Cebula 10 g
- Suszone chili 10 g
- Chrupkie szalotki 10 g
- Chrupki czosnek 10 g
- Kolendra 15 g
- Olej do smażenia
Oczyścić krewetki, nadziać na szpikulce. Rozgrzać średni wok. Wlać olej. Usmażyć pokrojoną cebulę, potem czosnek, potem chili. Aby zrobić sos, zeszklić posiekaną cebulę i wymieszać z pastą z tamarynda, cukrem palmowym i sosem rybnym. Dodać połowę usmażonych szalotek, czosnek i chili. Rozgrzać olej do średniej temperatury. Smażyć najpierw głowy krewetek, a potem wrzucić całe. Wyjąć z krewetek szpikulce. Podgrzać sos i dodać do niego krewetki. Wyłożyć na talerz, posypać pozostałym usmażonym na chrupko czosnkiem, szalotkami i chili. Udekorować świeżą kolendrą.