Wołowina to jedno z najpopularniejszych mięs - jak wybrać je mądrze? Jak odróżnić dobrą wołowinę od nieświeżej lub zbyt tłustej? Materiał sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego
Stek z antrykotu
Składniki: na 4 porcje
- Antrykot 1,2 kg
- Młode ziemniaki 0,6 kg
- Grzyby kurki 0,4 kg
- Grzyby kurki 0,2 kg
- zielona fasolka młoda marchewka, rzodkiewka 0,4 kg
- Cebulka cukrowa 1 sztuka
- Oliwa 0,2 l
- Czarny pieprz do smaku
- Sól morska do smaku
- Masło 0,1 kg
- Gorczyca 5 g
- Czosnek 2 ząbki
- Zioła (pietruszka, tymianek, rozmaryn) 0,1 kg
Stek z antrykotu 300 gram grillować z każdej ze stron po 3 minuty następnie odłożyć w ciepłe miejsce na 3 minuty aby mięso sie zrelaksowało. Ziemniaki ugotować w łupinach przekroić i usmażyć na oliwie z oliwek z cebulką cukrową, zieloną fasolkę marchewkę i rzodkiewkę obgotować i obsmażyć. Masło wymieszać z mielonym pieprzem , gorczycą ,posiekanym czosnkiem, ziołami oraz solą. Kurki smażymy z szalotką i czosnkiem podlewamy białym winem doprawiamy do smaku .Nakładamy fasolkę i ziemniaki oraz mięso na które nakładamy masło ziołowe.
Stek rostbefu marynowany w rozmarynie
- Stek rostbefu 0,9 kg
- Ziemniaki 0,6 kg
- Zielone szparagi marchewka, rzodkiewka 0,4 kg
- Grzyby kurki 0,4 kg
- Cebula szalotka 0,2 kg
- Czosnek ½ główki
- Masło 0,1 kg
- Oliwa 0,2 l
- Sól do smaku
- Zioła (pietruszka, tymianek, rozmaryn) 0,1 kg
Rostbef kroimy na 4 porcje następnie marynujemy w rozmarynie na 2 godziny, po tym czasie grillujemy z każdej ze stron po 3 minuty następnie odkładamy w ciepłe miejsce na 3 minuty aby mięso sie zrelaksowało. Ziemniaki ugotować w łupinach przekroić i grillować z połówką czosnku przyprawione solą i pieprzem. Zielone szparagi, marchewkę i rzodkiewkę obgotować i obsmażyć. Kurki smażymy z szalotką i czosnkiem doprawiamy do smaku. Układamy usmażony stek obok nakładamy ziemniaki i posypujemy smażonymi grzybami.
Cienkie plastry polędwicy wołowej z kremem musztardowym
- Polędwica wołowa 100g
- Prawdziwki 50g
- Mieszana sałata
- Pomidorki koktajlowe 0,10g
- Ser parmezan 0,5g
- Dresing jabłkowy (ocet jabłkowy, olej rzepakowy, musztarda, miód, sól, pieprz)
- Krem musztardowy (majonez, musztarda francuska, śmietanka 30%,ocet winny)
- Ciasto drożdżowe, oliwa z sardynek
- Sól, pieprz
Polędwice oczyścić zamarynować w soli pieprzu musztardzie i ziołach pozostawić na 12 godzin następnie oczyścić z nadmiaru marynaty i obsmażyć ze wszystkich stron. Tak przygotowane mięso kroimy na cienkie plastry. Krem musztardowy rozsmarować po talerzu i rozłożyć cienko krojone plastry polędwicy. Na mięso rozsypać obsmażone prawdziwki i pomidorki koktajlowe przyprawić pieprzem i solą i delikatnie skropić oliwą rzepakową. Sałatę wymieszać z dresingiem jabłkowym, posypać płatkami sera. Rozwałkować cienko ciasto drożdżowe z dodatkiem oliwy z sardynek i upiec w piekarniku w 180 C. Na sałatę położyć cienkie pieczywo sardynkowe
Plastry wołowiny z rukolą i serem zagrodowym
- Udziec wołowy Orzech 0,4 kg
- Sałata rukola 0,3 kg
- Ser zagrodowy 0,2 kg
- Jabłko Grójeckie 0,3 kg
- Mieszanka orzechów (z: pinii, laskowych, włoskich) 0,1 kg
- Ocet balsamiczny 50 ml
- Miód 50 g
- Cytryna 1 sztuka
- Olej rzepakowy 0,1 l
- Oliwa 0,1 l
- Sól i pieprz do smaku
Mięso pokroić na plastry, przyprawić pieprzem i usmażyć z każdej strony. Po usmażeniu przyprawić solą morską i skropić oliwą. Sałatę oczyścić i umyć, jabłko pokroić na cząstki, ser połamać na kawałki. Przygotowanie dressingu do sałaty: orzechy zalać wrzątkiem, oczyścić i zmiksować z octem, miodem i sokiem z cytryny. Następnie miksując dodawać olej do uzyskania gęstej konsystencji. Mieszamy sałatę z dresingiem i układamy delikatnie na głębokim talerzu, układamy ser, cząstki gruszki i rozkładamy kawałki polędwicy wołowej, posypując orzechami.
