FALAFEL NA TALERZU
Falafel
- ½ kg cieciorki lub świeżego bobu
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki siedmiu przypraw libańskich
- 1 łyżka suszonej mięty
- 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
- 1/2 łyżeczki sody
- olej do smażenia – najlepiej rzepakowy (ostatecznie: kukurydziany lub słonecznikowy)
- 2 łyżki tahini
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka wody
Cieciorkę namaczamy na noc. Trzeba pamiętać, aby zalać ją obficie wodą, gdyż zwiększa swoja objętość podwójnie. Rano wodę wylewamy. Ciecierzyca jest gotowa do blendowania, jeśli można ją z łatwością rozgryźć. Wszystkie składniki – cieciorkę, cebulę, czosnek, przyprawy: ziarenka kolendry, ziarna kuminu, gałkę muszkatołową, cynamon, miętę, sól i pieprz mielimy w maszynce do mielenia mięsa na drobnych oczkach. Mieszamy z łyżką oliwy z oliwek i sodą, odstawiamy na minimum 1 godzinę. Do garnka wlewamy olej i rozgrzewamy go do wysokiej temperatury. Przy pomocy foremki formujemy idealny falafel i smażymy go po 1 minucie z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, aby ociekł z tłuszczu.
Sos tahini
Tahini, sok z cytryny i wodę mieszamy na gładką jednolitą masę. Jeśli będzie miał nadal za gęstą konsystencje można dodać jeszcze jedną łyżkę wody.
Hummus
- 400 g suchej ciecierzycy
- 5-6 łyżek tahini
- 2 ząbki czosnku
- sok z 3 cytryn
- 1½ łyżeczki siedmiu przypraw libańskich
- sól i pieprz do smaku
- oliwa z oliwek
- 1 pęczek natki pietruszki
Ciecierzycę moczymy w wodzie przez noc. Następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie do miękkości – od 40 do 60 minut (nie namoczoną uprzednio nawet do 1,5 godz.). Wodę z gotowania zachowujemy – odlewamy do osobnego pojemnika. Ciecierzycę miksujemy w blenderze wraz z tahiną, sokiem z cytryny, czosnkiem i wodą z gotowania. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić z wodą, bo masa będzie zbyt rzadka. Na sam koniec doprawiamy solą, pieprzem i siedmioma przyprawami libańskimi. Przed podaniem polewamy oliwą z oliwek i posypujemy natką pietruszki.
Tabbouleh
- 2–3 duże pęczki natki pietruszki
- 1 pęczek mięty
- 2–3 średniej wielkości pomidory
- ½ szklanki drobnej kaszy bulgur
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka soli
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- sok z 1 cytryny
Pomidory myjemy, opcjonalnie usuwamy skórkę, kroimy w kostkę i pozostawiamy na sitku, aby ociekły z soku. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Natkę pietruszki i miętę myjemy i osuszamy, a następnie drobno siekamy, ściskając gałązki – tak aby cały sok pozostał w ziołach, a nie na desce. Kaszę zalewamy gorącą, lekko posoloną wodą. Szczelnie przykrywamy, a po 15 minutach przekładamy na sitko, aby ociekła z nadmiaru wody. Wszystkie składniki mieszamy. W osobnym naczyniu przygotowujemy dressing, łącząc oliwę z oliwek, sok z cytryny i sól. Zalewamy nim potrawę, jeszcze raz dokładnie mieszając.
KANAPKA Z FALAFELEM
(1 porcja)
- 3-4 falafele
- 1 chlebek pita lub chleb arabski
- sałata
- sos tahini
- pomidor
- ogórek
- czerwona cebulka
- świeża natka z pietruszki
- świeża mięta
- ostry sos np. harissa lub ajwar
Chlebek otwieramy, do środka wkładamy lekko rozgniecione falafele, sałatę, plasterki pomidora, ogórka, cebulkę oraz świeże zioła: miętę i natkę z pietruszki. Polewamy sosem tahinowym i ostrym sosem. Podajemy ciepłe.
SAŁATKA Z FALAFELEM
(2 porcje)
- 8 falafeli
- ¼ młodej kapusty
- po 1 szklance ugotowanej: ciecierzycy, soczewicy, kaszy pęczak
- 1 mała czerwona cebulka
- 1 granat
- 1 pęczek szparagów
- ⅓ szklanki oliwy z oliwek
- ⅓ szklanki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz do smaku
- 1 pęczek świeżej natki z pietruszki i mięty
Kapustę drobno szatkujemy i delikatnie ugniatamy z solą. Następnie dodajemy do niej ciecierzycę, soczewicę, kaszę pęczak, drobno posiekaną cebulkę i pokrojone, ugotowane szparagi oraz pestki granatu. Robimy dressing z oliwy z oliwek, soku z cytryny, miodu i musztardy. Na sam koniec dodajemy świeże, drobno posiekane zioła oraz dressing. Mieszamy. Na górę układamy falafele. Opcjonalnie, można dodatkowo podać sos tahinowy (sezamowy) do polania falafeli.
