Sezonowe słodkości z rabarbarem - ciasto kakaowe

Piekarnik nagrzej do 180 °C. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Białka ubij na sztywno, następnie dodawaj łyżka po łyżce cukier, cały czas ubijając. Kolejno dodawaj do ubijanej piany żółtka – nie przestawaj ubijać. Masę ubijaj jeszcze przez 15 – 20 minut, aż będzie bardzo puszysta. Mąkę przesiej przez sito razem z kakao, aby nie było żadnych grudek. Do ubitych jaj dodawaj partiami przesianą mąkę z kakao i miksuj na małych obrotach, aż do połączenia składników. Pilnuj, aby masa jajeczna nie opadła. Masę przełóż do przygotowanej formy i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30 minut. Od razu wyjmij z piekarnika, aby wystygło. Ostudzony biszkopt przekrój na dwie części. Rabarbar umyj pod bieżącą wodą. Pokrój na równe plastry. Przełóż do foremki. Następnie posyp cukrem waniliowym oraz cukrem zwykłym. Piecz przez 20 minut w temp. 180 °C. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia. Śmietanę i Mascarpone ubij na sztywny krem razem z ziarnami wanilii. Krem podziel na dwie części. Wyjmij rabarbar z formy. Powstały sos przelej do rondelka. Dodaj mąkę ziemniaczaną i podgrzej. Powstanie gęsty syrop. Biszkopt nasącz kawą i wyłóż krem oraz cienką warstwę konfitury. Następnie wyłóż połowę upieczonego rabarbaru oraz krem śmietanowy. Przykryj drugą warstwą biszkoptu. Wierzch nasącz kawą i wyłóż warstwę śmietany. Wierz udekoruj pozostałym rabarbarem, który wcześniej zanurzyłeś w powstałym syropie.

Piekarnik rozgrzej do 100 °C. Na papierze do pieczenia narysuj koło 20 cm. Papier odwróć na drugą stronę i wyłóż nim blachę do pieczenia. Do dużej miski dodaj białka (pilnuj, aby nie było żółtka) i rozpocznij ubijanie. Dodaj szczyptę soli. W trakcie ubijania dodawaj partiami cukier. Do gęstej piany „bezy” dodaj mąkę ziemniaczaną oraz ocet. Ubijaj, aż połączą się składniki. Gotowa beza jest lśniąca i nie wyczuwasz pod palcami kryształków cukru. Ubitą na sztywno bezę przełóż na papier do pieczenia i włóż do piekarnika na 2,5h. Po tym czasie otwórz piekarnik, aby ostygł. Nie wyjmuj gorącej bezy z piekarnika, ponieważ popęka. Rabarbar pokrój na równe kawałki, przełóż go do rondla i dodaj pokrojone truskawki, cukier oraz wanilię. Dodaj odrobinę wody. Gotuj, aż owoce będą miękkie a woda odparuje. Ostudź. Śmietankę oraz mascarpone ubij na sztywną masę z dodatkiem ziaren wanilii. Ostudzoną bezę udekoruj przygotowanym kremem, następnie całość polej musem rabarbarowym. Udekoruj truskawkami i świeżą miętą.

 

Rabarbar należy obrać i pokroić na równe kawałki. Dodaj pokrojone w ćwiartki jabłko oraz pół pęczka mięty i melisy. Następnie zalej wodą. Dodaj cukier i gotuj przez 10 minut. Wystudź. Do wystudzonego naparu dodać sok z limonki, pomarańczy, a jeżeli jest mało kwaśny to również sok z cytryny. Jeżeli jest taka konieczność można dosłodzić miodem do smaku. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Schłodzony napar przecedzić do dzbanka, dodać pokrojone w połówki truskawki, plastry cytryny, pomarańczy oraz limonki. Doprawić świeżymi ziołami. Dzbanek uzupełnić kostkami lodu.