Kuchnia izraelska - cymes z młodej marchwi

¼ szklanki oliwy do smażenia 

1 łyżeczka mielonego kuminu 

½ łyżeczki mielonej kurkumy 

½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry 

2 łyżki czerwonej papryki w proszku 

1 szklanka cebuli cukrowej pokrojonej w grubą kostkę lub w piórka 

1 szklanka czerwonej papryki pokrojonej w grubą kostkę

 2 szklanki pomidorów pokrojonych w grubą kostkę 

2 łyżeczki czosnku posiekanego lub pokrojonego w plasterki 

½ - 1 łyżeczka czerwonej papryczki chilli świeżej drobno posiekanej 

1 łyżeczka soli

 garść zielonej kolendry 

 PRZYGOTOWANIE · Na dużą patelnię wlej oliwę, dodaj wszystkie przyprawy i podgrzewaj na średnim ogniu ciągle mieszając aż przyprawy zaczną wydzielać intensywny aromat. · Dodaj cebulę, paprykę, pomidory, chilli, czosnek, sól. Podduś 5 minut pod przykryciem, następnie odkryj i zredukuj nieco płyn ciągle mieszając. W sosie ułóż plastry tofu, przykryj i duś 7 minut na małym ogniu lekko mieszając od czasu do czasu, żeby nie uszkodzić tofu. Na koniec posyp kolendrą i nałóż na miseczki. Podawaj z ulubionym pieczywem.

KAWA PO ARABSKU 

 SKŁADNIKI 

3 szklanki wody 

4 łyżki kawy 

¼ łyżeczki kardamonu mielonego lub utłuczonych w moździerzu ziaren 

¼ łyżeczki cynamonu 

 ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej 

¼ łyżeczki czarnego pieprzu tłuczonego 

4 goździki 

cukier do smaku (opcjonalnie) 

Do garnka wlej zimną wodę, wsyp kawę i przyprawy, opcjonalnie dodaj cukier. Zagotuj kawę na mocnym ogniu. Kiedy będzie się podnosiła, zestaw z ognia na 5 sekund, zagotuj ponownie i ponownie odstaw, kiedy będzie się podnosiła. Powtórz jeszcze raz. · Odstaw na minutę, żeby fusy i przyprawy opadły. Rozlej do małych szklaneczek. Nie wiem dlaczego, ale najlepiej smakuje w kolorowych marokańskich.

2 szklanki młodej cebuli pokrojonej w drobną kostkę 

pęczek młodej marchwi (ok. 400 g) pocięty w drobne plasterki (0,3cm) 

¼ szklanki suszonych śliwek (bez pestek) 

¼ szklanki suszonych moreli 

¼ szklanki rodzynek 

¼ szklanki oleju 

2 duże łyżki miodu 

tarta skórka z ½ pomarańczy 

sok z 3 pomarańczy 

½ łyżeczka mielonego cynamonu 

½ łyżeczka mielonego imbiru 

szczypta gałki muszkatołowej 

szczypta mielonych goździków 

½ płaskiej łyżeczki soli 

woda do podlania 

 W dużym garnku podsmaż cebulę na oleju aż zmięknie, dodaj sól. Dodaj pozostałe składniki i duś na małym ogniu, mieszając delikatnie od czasu do czasu aż wszystko będzie bardzo miękkie, a smaki składników dobrze się ze sobą wymieszają, czyli ok 30-40 minut. Podlewaj wodą, aby cymes się nie przypalał i miał gęsty sos. 

 KAWIOR ŻYDOWSKI– WERSJA WEGE

SKŁADNIKI 

1 cebula 

1 szklanka zielonego groszku mrożonego 

1 szklanka zielonej fasolki pokrojonej w 1,5 cm kawałki 

garść orzechów włoskich 

½ kostki tofu wędzonego 

1 łyżeczka pasty Marmite 

olej ryżowy lub rzepakowy (bezsmakowy) 

sól i pieprz do smaku 

 PRZYGOTOWANIE · Na patelni podsmaż cebulę na oleju ryżowym aż zmięknie. · Kiedy cebula będzie już miękka, dodaj pokrojone w drobna kostkę tofu wędzone. Podsmaż na dużym ogniu. Następnie dodaj surową fasolkę szparagową i groszek. · Orzechy upraż na patelni lub w piekarniku i dodaj do reszty. · Wszystkie składniki posiekaj niezbyt drobno nożem i dobrze ze sobą wymieszaj. · Dopraw solą i pieprzem oraz łyżką oleju z orzechów. DODATKOWO: 2 chałki