O tym, jak wykorzystać olej rzepakowy w kuchni Jurek Nogal, a prof. dr hab. Krzysztof Krygier o tym, dlaczego warto po niego sięgać
RACUCHY smażone w oleju
- Pół kilo mąki
- Około pół litra mleka
- 4 jaja
- Pół kostki drożdży
- Łyżeczka soli
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka masła
- 1 l oleju rzepakowego rafinowanego do smażenia
- Kilogram truskawek polskich
- Kilka gałązek świeżej mięty
- 3-4 łyżki cukru pudru
Mąkę przesiej przez sito i wymieszaj z połowa mleka z rozczynionymi drożdżami i cukrem. Gdy ciasto ruszy dodaj roztopione chłodne masło, żółtka i sól, wymieszaj i dolewaj mleko mieszając aż ciasto będzie gęste ale płynne. Odstaw przykryte do wyrośnięcia. Ubij sztywną pianę z białek i wmieszaj delikatnie do ciasta. Rozgrzej w głębokiej patelni olej i kładź łyżką gdy będzie gorący. Smaż z dwóch stron. Odsącz i posyp cukrem pudrem albo posiekanymi truskawkami z miętą.
GRZANKI Z SAŁATKĄ ZE ŚWIEŻYCH WARZYW z olejem rzepakowym nierafinowanym
- Bagietka na zakwasie 1 szt.
- Szparagi zielone kilka szt.
- Olej rzepakowy
- Czosnek 1 ząbek
- Ogórek świeży 2 szt.
- Chilli 1 szt.
- Cukinia 1 szt.
- Dymka ½ pęczka
- Rzodkiewka 1 pęczek
- Olej rzepakowy tłoczony ma zimno 50 ml
- Natka pietruszki 1 pęczek
- Kolendra 1 pęczek
- Jaja przepiórcze 6 szt.
Bagietkę pokrój na kromki i podpraż na suchej patelni. Szparagi przesmaż około 2 minuty na odrobinie oleju z posiekanym czosnkiem. Ogórka pokrój na półksiężyce i wymieszaj z posiekanym drobno chilli i dymką. Cukinię pokrój w kostkę i przesmaż z ćwiartkami rzodkiewek na oleju rzepakowym rafinowanym. Wszystkie warzywa wymieszaj z posiekaną kolendrą albo natką pietruszki i polej na grzance olejem rzepakowym nie rafinowanym. Na wierzchu połóż sadzone jajko przepiórcze.
PIEROŻKI Z NOWALIJKAMI I KREWETKAMI SMAŻONE NA OLEJU RZEPAKOWYM
- Mąka pszenna 300 g
- Jajo 1 szt.
- Woda 150 ml
- Sól
- Krewetki 16/20 500 g
lub
- Łata wołowa 400 g
- Dymka 1 kłącze
- Imbir 2 cm
- Seler naciowy 4 łodygi
- Kolendra świeża 1 doniczka
- Sos sojowy 3 łyżki
- Ocet winny 3 łyżki
- Woda 1/3 szklanki
- Marchew 1 szt.
- Ogórek 1 szt.
- Olej rzepakowy rafinowany
Z maki, jaja, soli i wody zagnieć ciasto. Odstaw przykryte na pół godziny. Pozostałe składniki zmiel w maszynce o grubych oczkach, tylko imbir drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko dopraw. Jeśli chcesz dodaj chilli. Ciasto rozwałkuj i powycinaj kwadraty, na środek każdego nałóż farsz i złóż w trójkątne pierożki. Smaż na rozgrzanym oleju aż się przyrumienią z dwóch stron. Polej sosem wymieszanym z olejem rzepakowym tłocznym na zimno, sosem sojowym, posiekaną kolendrą i octem winnym wymieszanym z wodą i łyżką cukru oraz pokrojoną drobno marchewką i ogórkiem i łyżką sezamu. Pierożki odsączone na papierowych ręcznikach polej sosem.
