Kurkuma w naszej kuchni obecna jest przy okazji np. zupy dyniowej, czy regenerującej kawy. Jak jeszcze wykorzystać kurkumę, aby wydobyć z niej maksimum właściwości? Zbigniew Tomasz Nowak dołączył do Anny Pastuszki-Zańczak w naszej kuchni, gdzie przekonują, że kurkuma to bardzo ciekawy i wartościowy dodatek
Złoty hummus
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 pęczek natki pietruszki
- 3 łyżki pasty tahini
- 3 limonki
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 3 łyżki płatków migdałów
- 3 marchewki
- 2 papryki
- sól, pieprz
- ewentualnie paczka chipsów tortilla
Zmiksuj na gładką masę osączoną ciecierzycę, czosnek, pastę tahini, sok z 2 limonek, kumin, oliwę i kurkumę. Dolej do pasty wody, jeśli jest za gęsta i oczywiście ją dopraw. Przełóż hummus do miseczki i udekoruj oliwą oraz natką. Warzywa pokrój w słupki i ułóż wokół pasty na półmisku wraz z cząstkami limonki.
Dorsz w żółtym sosie kokosowym
Składniki na 4 porcje:
- 4 kawałki 150 g polędwicy z dorsza
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól, pieprz
sos:
- 2 łyżki masła klarowanego
- 3 ząbki czosnku
- 1 biała cebula
- 4 cm kawałek imbiru
- 2 łyżeczki kurkumy
- 1 papryczka chilii
- puszka mleka kokosowego
- garść świeżej bazylii
- 1 łyżka cukru
- sól, pieprz do smaku
dodatkowo:
- 200 g ryżu parabolicznego
- dowolne kiełki
- natka pietruszki
- orzeszki pinii lub płatki migdałów
Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Na rozgrzanym maśle przesmaż na złoto cebulę i czosnek. Dodaj imbir i kurkumę, smaż krótko po czym dodaj mleko kokosowe. Duś sos 10 minut, a na końcu dopraw sos przyprawami, cukrem oraz posiekanymi liśćmi bazylii. Rybę posól i popieprz po czym krótko smaż na rozgrzanym maśle – 3 minuty z każdej strony. Włóż rybę do sosu i podgrzej razem, podawaj na ryżu, udekoruj danie natką, prażonymi orzeszkami i kiełkami.
Złote ciasto z kurkumą i kremem waniliowym
Ciasto:
- 200 g masła
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 200 g cukru pudru
- 4 jajka
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
- 1 płaska łyżka kurkumy
- skórka i sok otarte z 1 cytryny
krem:
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki 20 % tłuszczu
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- 200 ml dobrego dżemu brzoskwiniowego
- 2 marakuje
- świeża mięta
Miękkie masło ubij z cukrem pudrem i waniliowym na puszystą masę. Dodawaj po jajku, każde następne gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Mąkę wymieszaj z kurkumą i proszkiem. Przesyp do masy i mieszaj, aż składniki się połączą – jeśli masa jest za gęsta dolej do niej 50 ml mleka. Na końcu dodaj sok i skórkę z cytryny, wymieszaj. Przelej ciasto do formy o średnicy 23-25 cm i piecz w 180 stopniach przez 40-45 minut – do suchego patyczka – po 40 minutach wbij patyczek do szaszłyków w ciasto. Wystudź.
Krem: ubij śmietankę z cukrami, a następnie dodaj mascarpone. Krem rozłóż na zimnym cieście. Na wierzchu wyłóż dżem i miąższ z marakui. Udekoruj całość świeżymi listkami mięty.
