Pierogi z kapustą i grzybami
Ciasto:
- Maka pszenna 500 g
- Gorący wywar z borowików 300 ml
- Żółtko 1 szt.
Farsz:
- Fenkuł ½ szt.
- borowiki suszone 100 g
- masło klarowane
- kapusta kiszona 500 g
- kmin rzymski 1 łyżeczka
- pieprz
- oscypek 1 szt.
- białko z jaja
- koperek pęczek
- masło 100 g
Borowiki namocz w wodzie i gotuj około godzinę. Odcedź lecz nie wylewaj wody. Zagnieć mąkę z gorącą wodą i żółtkiem, ma być elastyczne i jednolite, przykryj je i odłóż na godzinę. Kapustę posiekaj drobno i opłucz, odciśnij z wody i smaż z kminem rzymskim aż lekko zmięknie. Fenkuła pokrój na cieniutkie plasterki i przesmaż na maśle klarowanym, dodaj pokrojone w plasterki grzyby i smaż dalej, popieprz. Połącz grzyby z fenkułem i kapustą, dopraw. Zetrzyj oscypki i dodaj z białkiem do farszu, wymieszaj. Farsz ostudź i ulep pierogi. Gotuj je w osolonej wodzie. Obsmaż w maśle krótko koperek i polej pierogi.
Bigos
- Kapusta kiszona 1 kg
- Liść, ziele
- Boczek wędzony 400 g
- Kiełbasa myśliwska 200 g
- Kiełbasa sucha 100 g
- Kiełbasa wiejska 200 g
- Pierś gęsia lub kacza 1 szt.
- Rozmaryn 1 gałązka
- Schab z kością 200 g
- Pieczyste 400 g
- Łopatka wołowa 200 g
- Żeberka wieprzowe 200 g
- Kapusta świeża 1 kg
- Kwaśne jabłka 2 szt.
- Cebula 2 szt.
- Śliwki suszone 2 garści
- Grzyby suszone 2 garści
- Madera 300-500 ml
- Pieprz
Grzyby namocz we wrzątku i odstaw na noc, potem gotuj godzinę i odcedź, wywaru nie wylewaj. Kiełbasy ugotuj w wodzie. Boczek pokrój w kawałki i przesmaż, trochę tłuszczu zachowaj i przesmaż na nim pokrojoną w półksiężyce cebulę. Pierś gęsią obsmaż i podpiecz w piekarniku z rozmarynem. Schab przesmaż na odrobinie tłuszczu z boczku, tak samo pokrojoną łopatkę. Żeberka podpiecz w piekarniku na rumiano. Kiszoną kapustę z zielem i listkiem zalej wodą z gotowania kiełbasy i tłuszczem ze smażenia. Dodaj do niej wszystkie mięsa w całości, gdy będą miękkie wyciągnij je i pokrj na kawałki a potem wrzuć z powrotem. Kapustę świeżą poszatkuj drobno i zalej wrzącą wodą z grzybów, duś godzinę, jeśli trzeba dolewaj wrzącej wody, po p godyinz dodaj pokrojone jabłko, duś pół godziny. Dodaj do kapusty z jabłkiem cebulę i śliwki namoczone w maderze oraz grzyby. Teraz wszystko wrzuć do jednego gara i gotuj na małym ogniu 2 godziny. Wystudź i następnego dnia gotuj dalej, podlej maderą i gotuj, wystudź. I następnego dnia gotuj dalej i wystudź. Następnego dnia gotuj dalej i dopraw sowicie pieprzem. Gotuj tak długo ciągle mieszając aż bigos pozostanie bez płynu.
