Sernik mango na spodzie z masy makowej z dodatkiem kawioru owocowego
Sernik mango
- 500g sera półtłustego,
- 500g pulpy z mango,
- 3 jajka,
- 2 czubate łyżki ksylitolu,
- 2 łyżki mąki jaglanej
Masa makowa
- 150g maku,
- 30g rodzynek,
- 300ml mleka,
- 60ml ciemnego rumu,
- jajko
Kawior z soku z czarnej porzeczki
- szklanka soku z czarnej porzeczki 100%,
- 2g agaru,
- olej rzepakowy
Przygotowanie masy makowej:
Mak zalej mlekiem i gotuj ok. 20 minut, wystudź i zmiel dwukrotnie maszynką. Do wystudzonej masy makowej dodaj rodzynki, rum, ksylitol i jajko. Wymieszaj.
Przygotowanie masy serowej:
Ser zmiel dwukrotnie w maszynce następnie dodaj pulpę z mango, ksylitol i mąkę, wymieszaj mikserem. Oddziel żółtko od białek, żółtko dodaj do masy serowej i wymieszaj a białko ubij na sztywną pianę. Ubite na pianę białko delikatnie wmieszaj do masy serowej.
Tortownicę o średniki 23 cm wysmaruj masłem i wysyp mąką jaglaną na dnie tortownicy wyłóż masę makową a następnie przełóż delikatnie masę serową. Przygotowany sernik włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piecz 50 min.
Przygotowanie kawioru z soku z czarnej porzeczki:
- mała szklanka soku z czarnej porzeczki,
- 4 g agaru
Do garnuszka wlej sok i dodaj agar następnie zacznij mieszać trzepaczką aż do momentu zupełnego rozpuszczenia agaru. Pogotuj chwilę. W między czasie do miseczki nalej wyjęty z lodówki olej (koniecznie musi być schłodzony). Jeszcze gorący płyn nabierz do strzykawki i zacznij po kropelce wpuszczać do miski z olejem. Zaczną tworzyć się kuleczki które należy odcedzić na sitku i umyć pod bieżącą wodą. Wystudzony sernik udekoruj kawiorem z soku.
Pasta śledziowa z suszonymi pomidorami i koperkiem
- 2 płaty fileta śledziowego matias z zalewy solnej,
- szklanka mleka,
- 3 plastry czerwonej cebuli,
- 6 pomidorów suszonych,
- 2 łyżeczki serka naturalnego,
- 2 gałązki koperku,
- 1/3 łyżeczki pieprzu,
- kilka ziarenek zielonego pieprzu
Płaty śledziowe mocz w wodzie przez 24h zmieniając co jakiś czas wodę. Następnie zalej je mlekiem i mocz przez kolejną godzinę. Gdy śledzie będą już gotowe pokrój je w kostkę i wrzuć do malaksera dodaj suszone pomidory wcześniej namoczone w gorącej wodzie i zmiksuj. Zmiksowaną masę przełóż do miseczki dodaj posiekaną drobną cebulę, 2 łyżki serka naturalnego, posiekany koperek, przypraw pieprzem mielonym i dorzuć kilka ziarenek zielonego pieprzu.
Pasztet drobiowy z marchewką
- 400g udźca z indyka,
- 400g piersi z indyka,
- 400g wątróbki z indyka,
- 4 marchewki,
- gruby plaster selera,
- pietruszka,
- średnia cebula,
- 3 jajka,
- mała grahamka lub kromka pieczywa razowego,
przyprawy:
- ¾ łyżeczki mielonego pieprzu,
- łyżeczka soli morskiej,
- 2 łyżki kopru suszonego,
- 2 łyżki suszonego imbiru,
- 2 łyżki kuminu,
- 2 łyżki słodkiej papryki,
- łyżeczka ostrej papryki mielonej.
Mięso, wątróbkę umyj i włóż do garnka dodaj umyte i obrane ze skórki warzywa, dorzuć kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i 2 liście laurowe i gotuj ok. 30mniut. Ugotowane mięso wraz z warzywami wyjmij z garnka i poczekaj aż wystygnie. Mięso z wątróbką i warzywami zmiel w maszynce do mielenia mięsa dwukrotnie, pod koniec zmiel świeżą cebulę oraz grahamkę namoczoną w wodzie i odciśniętą z nadmiaru płynu. Do zmielonego mięsa z dodatkami dodaj przyprawy. W oddzielnej misce oddziel żółtko od białka, żółtko dodaj do mięsa i wymieszaj a białko ubij na sztywną pianę. Pianę z białek wmieszaj delikatnie do masy. Gotowy pasztet przełóż do brytfanki wysmarowanej masłem i wysypanej np. mąką orkiszową. Do pasztetu wciśnij marchewkę surową obraną ze skórki. Wstaw pasztet do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piecz 50 minut. Po upieczeniu wyjmij z brytfanki i poczekaj aż wystygnie.
