Dzień Kotleta Schabowego - Rolada schabowa z pieczarkami

1,3-1,5 kg schabu w kawałku 

1 łyżeczka soli 

1 łyżeczka pieprzu grubo mielonego 

3-4 ząbki czosnku

200 g boczku w cienkich plastrach 

Nadzienie: 

150-200 g suszonych moreli 

100 g rodzynek 

1 cebula

2 łyżeczki świeżego majeranku 

2-3 łyżki oliwy

500 g ziemniaków 

30 g masła 

1 pęczek koperku 

Przygotowanie: Schab natnij w środku nożem lub szpikulcem. Postaraj się nie docinać go do końca, tak aby stworzyć kieszonkę. Mięso natrzyj solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem – również w środku. Odstaw. Cebulę posiekaj i przesmaż, dodaj morele i rodzynki. Smaż masę 3-4 minuty, dodaj majeranek. Dokładnie wymieszaj farsz i nadziej nim szczelnie schab. Schab owiń boczkiem i zwiąż nicią tak, aby nadzienie nie wypłynęło. Piecz schab w 180 stopniach przez 2-2,5 godziny. Podlewając wypływającym sosem. Podawaj z puree. 

1,2-1,5 kg schabu 

3-4 ząbki czosnku 

sól, 

pieprz 

300 ml śmietanki 30 %

250 ml bulionu drobiowego 

1 cebula 

1 pęczek koperku 

1 pęczek szczypiorku 

3-4 łyżki oliwy 

2-3 liście laurowe 

3-4 ziarna ziela angielskiego 

 nadzienie: 

500 g pieczarek 

30 g masła 

3 łyżki sosu sojowego 

1 łyżka oleju 

sól, 

pieprz 

Przygotowanie: Schab natnij tak, aby rozłożyć go na płasko. Następnie okryj go folią spożywczą i rozbij na płaski kotlet. Schab dopraw solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Pieczarki drobno posiekaj. Masło rozgrzej z olejem, wrzuć grzyby. Smaż je 5 minut, posól i dodaj sos sojowy, następnie zredukuj powstały sos. Na schabie rozsmaruj farsz, pozostawiając wolne brzegi. Zwiń mięso w roladę i zwiąż sznurkiem. Roladę obsmaż na oliwie, dodaj posiekaną cebulę. Przesmaż 2-3 minuty, wlej bulion i śmietankę, dodaj ziela i liście oraz połowę posiekanego pęczka koperku. Duś roladę do miękkości przez 60-80 minut. Podawaj roladę z sosem posypaną posiekanym koprem i szczypiorkiem.