Krem z marchwi, imbiru i trawy cytrynowej
- 1 włoszczyzna,
- 2 trawy cytrynowe,
- 1 saszetka mielonego imbiru Kamis,
- 1 kg marchwi,
- 1 duża biała cebula,
- 500 ml śmietanki 36%,
- 50 g masła, olej rzepakowy,
- 1 młynek soli
- 1 młynek pieprzu Kamis,
- 1 saszetka liści laurowych Kamis,
- 1 saszetka ziaren ziela angielskiego Kamis
Włoszczyznę obierz i umyj, wrzuć do dużego garnka i zalej 3 litrami zimnej wody. Dodaj kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. Wyłącz ogień i zostaw warzywa przez kolejne 20 minut w środku. Przecedź wywar i zostaw poza nim ugotowane marchewki z włoszczyzny. W dużym garnku podsmaż na oleju pociętą drobno cebulę, marchew i trawy cytrynowe. Posól i popieprz, dodaj imbir wedle smaku. Całość wymieszaj, podsmaż i dodaj wywar wraz z ugotowanymi marchewkami. Gotuj przez około 15 minut. Zblenduj na gładko a podczas blendowania gdy zgasisz ogień dodaj śmietankę i masło. Sprawdź słoność, pieprzność i poziom imbiru.
Dorsz w chrupiącym imbirze z azjatycką sałatką z bambusem
- 100 g bułki tartej panko,
- 1 saszetka mielonego imbiru Kamis,
- 1 jajko,
- 50 g mąki,
- 4 kawałki polędwicy z dorsza (300 g),
- 1 doniczka świeżej kolendry,
- 1 marchewka,
- 1 mały por,
- 20 g ziaren sezamu,
- 50 ml sosu sojowego,
- 1 saszetka mielonego pieprzu Cayenne Kamis,
- 20 ml octu ryżowego,
- 1 słoiczek marynowanych pędów bambusa,
- 1 młynek soli Kamis,
- olej rzepakowy,
- cukier
Bułkę wymieszaj z mielonym imbirem, dopraw solą i pieprzem Cayenne. Dorsza skrop olejem, posól i obtocz w mące. Następnie zanurz w roztrzepanym jajku i panieruj w bułce z imbirem. Odłóż na bok. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki, podobnie pora. Rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę oleju. Wrzuć słupki z marchwi i pora. Dodaj pędy bambusa i całość krótko podsmaż. Dodaj ocet i odrobinę cukru. Dodaj pieprz cayenne – wedle uznania, a następnie sos sojowy. Zgaś ogień, wrzuć sezam i poszarpaną kolendrę. Rybę smaż na małej ilości oleju na patelni – tak aby była chrupiąca i złocista. Podawaj ją na ciepłej sałatce z bambusem. Gotowe
Flan imbirowy z pomarańczowym karmelem
Składniki na 1 formę do pasztetu:
- 600 g drobnego cukru,
- 50 ml soku z pomarańczy (2 sztuki),
- 5 jajek,
- 1 łyżeczka soli,
- 7 żółtek,
- 750 ml mleka 3,2%,
- 500 ml śmietanki 36 %,
- 1 saszetka mielonego imbiru Kamis
Zalej 350 g cukru 50 ml soku z pomarańczy bez miąższu i zagotuj. Redukuj wodę do syropu i jasnego karmelu, który otrzymamy gdy mikstura wyniesie 160 stopni Celsjusza. W piecu rozgrzej wodę na dnie blachy tak aby stworzyć kąpiel wodną. Połącz 150 g cukru z jajkami, żółtkami, solą i mielonym imbirem. Ucieraj jajka z cukrem na gładką i jasną masę. Zagotuj śmietankę razem z mlekiem i gdy ma około 80 stopni zalej stopniowo miksturę z jajek i cukru. Wlej do formy nasz karmel a miksturę z jajek i śmietany odstaw do ostudzenia przez 30 minut pozbywając się bąbelków powietrza. Wlej ją później na górę na karmel, bardzo delikatnie. Włóż formę z flanem do wodnej kąpieli i piecz w piecu rozgrzanym na 160 stopni przez około 20–25 minut. Wystudź, wyjmij z formy i krój w plastry. Podawaj ciepły. Gotowe
