Gołąbki to pyszny sposób na domowy obiad. To popularne danie, jednak nie każdy odkrył, jaki drzemie w nich potencjał. Standardowe nadzienie można bowiem modyfikować na wiele sposobów, wszelkiego rodzaju kasze i ryże pasują tu jak ulał. A i kapustę można zastąpić np… liśćmi winogron
Gołąbki w liściach nori z ryżem jaśminowym i wędzonym łososiem
- Łosoś wędzony 200 g
- Ryż jaśminowy 200 g
- Imbir ok. 3 cm
- Sos sojowy 50 ml
- Kolendra świeża 2 łyżki
- Chilli ½ strąka
- Szczypior mały pęczek
- Nori kilka płatów
- Ocet winny 100 g
- Marchew 1 szt.
- Kolendra w ziarnach 1 łyżka
- Cukier 1 łyżka
- Sól 1 łyżeczka
- Rzodkiew biała 1 szt.
- Limonka 1 szt.
Wrzuć na osolony wrzątek, opłukany na sitku zimną wodą ryż i gotuj co jakiś czas mieszając. Odcedź i ostudź. Wymieszaj w sosie sojowym drobno posiekany imbir, chilli i kolendrę. Dodaj do sosu pokrojonego w kostkę łososia i pomarnuj go kilkanaście minut. Posiekaj drobno szczypior i wymieszaj z łososiem. Do zimnego ryżu dodaj łososia i dokładnie wymieszaj. W rondelku zagotuj ocet z wodą, cukrem i wrzuć do niego ziarna kolendry resztę chilli, sól i pokrojoną drobno 1/3 marchewki. Gotuj na małym ogniu chwilę i ostudź. Przecedź. Ryż z łososiem zawiń w płaty nori tak jak gołąbki, położ na talerzu. Na tarce zetrzyj rzepę i resztę marchwi skrop sokiem z limonki. Jedz maczając w ostudzonym sosie octowym. Jeśli lubisz użyj wasabi.
Gołąbki z czerwonej kapusty z wątróbkami i orzechami
- Kapusta modra 1 szt.
- Ocet balsamiczny 50 ml
- Goździki 2 szt.
- Cynamon laska 1 szt.
- Cebula modra 2 szt.
- Masło klarowane 1 łyżka
- Wątróbka z indyka 300 g
- Jabłko kwaśne 1 szt.
- Gruszka konferencja 1 szt.
- Masło klarowane 1 łyżka
- Śliwki suszone 6 szt.
- Orzechy laskowe garść
- Kasza gryczana nie palona 200 g
- Sól, pieprz, gałka
- Miód 1-2 łyżki
- Tymianek świeży
Ugotuj kaszę ze śliwkami w większej ilości wody, odcedź ale nie wylewaj wody. Orzechy podpraż na suchej patelni i zmiel razem z kaszą. Z kapusty wytnij głąb i gotuj w wodzie z octem, goździkami i cynamonem kilkanaście minut aż liście zmiękną. Zdejmij zewnętrzne liście i gotuj dalej a potem zdejmij kolejne liście. Na maśle klarowanym przesmaż cebulkę i dodaj do niej oczyszczoną wątróbkę. Smaż na większym ogniu około 2 minuty. Zdejmij wątróbki z patelni i posiekaj drobno a potem dodaj do kaszy. Dopraw solą i pieprzem. Zetnij zgrubiałe części liści i lekko stłucz, nakładaj farsz i zwiń ciasno gołąbki. Na dnie garnka rozłóż liście a na nich gołąbki, przykryj liśćmi i zalej wodą po gotowaniu kaszy, jeśli tej nie wystarczy by przykryć gołąbki dolej wody z gotowania kapusty i koniecznie przyprawy (cynamon i goździki. Gotuj na małym ogniu około pół godziny. W tym czasie przesmaż na maśle pokrojone jabłko i gruszkę i zblenduj. Dopraw pieprzem i gałką. Wsyp łyżkę tymianku i wymieszaj. Podlej sosem, w którym się gotowały gołąbki, lekko posłódź miodem i polej gotowe gołąbki.
Dolmadakia czyli miniaturowe gołąbki w liściach winogron
- Liście winogron 1 słoik
- Ryż 200 g
- Cebula 2 szt.
- Mięta kilka listków
- Natka 2 -3 gałązki
- Sól pieprz
I jeśli ochota:
- Mielona wołowina albo jagnięcina 100 g
- Cytryna 1 szt.
Cebulę pokrój w kostkę i przesmaż na odrobinie oleju niech lekko zmięknie, wrzuć mięso i smaż aż się zetnie. Teraz wsyp ugotowany ryż i posiekana miętę z natką. Dokładnie wymieszaj i dopraw. Liście delikatnie porozwijaj i opłucz. Na dolną stronę liścia nałóż farsz i zwiń jak gołąbki. Ułóż kilka liści na dnie garnka a na nich układaj gołąbki. Na pierwszej warstwie gołąbków połóż znowu liście i ułóż kolejną warstwę gołąbków. Przykryj liśćmi i zalej wodą, niech wszystko przykryje. Dociśnij gołąbki z góry talerzykiem albo mniejszą pokrywką i gotuj około 45-60 minut. Gotowe wyłóż na talerz i skrop sokiem z cytryny. Pyszne są gdy je maczasz w sosie z jogurtu i czosnku z dodatkiem oliwy i soku z cytryny.
