Sandacz z gotowanymi ziemniakami, pieczonymi pomidorkami, majonezem paprykowym i sałatą rzymską
Majonez paprykowy
- 50g upieczonej i oczyszczonej papryki posiekanej w bardzo drobną kostkę
- 200g majonezu
- Szczypta soli
- Szczypta wędzonej papryki
Mieszamy majonez z posiekaną papryką, doprawiamy solą i wędzoną papryką.
Ryba
- 2 filety z sandacza ze skórą
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
- łyżka masła
- tymianek
Kroimy filet na porcje, osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie nacinamy delikatnie skórę co 0,5 cm. Rozgrzewamy olej na patelni, układamy filet skórą do dołu i delikatnie przyciskamy. Gdy skóra będzie mocno zrumieniona, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy masło i gałązkę tymianku. Przez 2 minuty oblewamy rybę rozpuszczonym masłem. Jeśli filet jest bardzo gruby, możemy go dopiec kilka minut w piekarniku.
Pieczone pomidorki koktajlowe
- 200g pomidorków koktajlowych
- 2 łyżki oleju
- Szczypta soli
- 2 gałązki tymianku
Pomidorki mieszamy z solą, olejem i poszarpanym tymiankiem, a następnie układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem i pieczemy w 200 stopniach przez ok 10 minut.
Gotowane ziemniaki
- 400g ziemniaków
- Sól
- Woda
- 2 gałązki tymianku
Ziemniaki obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, gotujemy od zimnej wody do miękkości, przyprawiając wodę solą, i dwiema gałązkami tymianku.
Dahl z pomidorami, żółtą soczewicą, pieczoną papryką i chorizo
Pieczona papryka
- 6 czerwonych papryk
- 4 łyżki oleju
- sól
Paprykę smarujemy olejem, delikatnie solimy i pieczemy 20 minut w 190°C. Gdy cała się zrumieni, przekładamy do miski, zakrywamy szczelnie folią, a po 5 minutach obieramy i oczyszczamy z pestek.
Dahl
- 300g soczewicy żółtej
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 2 szklanki przecieru pomidorowego
- 4 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 papryczka chilli
- Kolendra
Szalotkę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Do garnka wlewamy olej i lekko podgrzewamy. Dodajemy pokrojoną szalotkę, czosnek i szczyptę soli i powoli smażymy. Następnie dodajemy kmin rzymski, posiekane chilli i smażymy dalej ok 5 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie dodajemy przecier pomidorowy, bulion i soczewicę. Gotujemy ok 15 minut, aż soczewica będzie miękka. Na koniec doprawiamy całość solą, kminem rzymskim i ewentualnie ostrą papryką.
200g surowej kiełbasy chorizo kroimy w kostkę i przesmażamy na średnio rozgrzanej patelni z dwiema łyżkami oleju rzepakowego, a następnie dodajemy do zupy tuż przed podaniem. Gotową zupę posypujemy świeżą posiekaną kolendrą i posiekaną pieczoną papryką.
Konfitura z papryki z miodem, kozim serem, orzechami i sałatą rzymską
- Pieczona papryka – 400g
- Kozi ser – 100g
- 1 łyżka oleju
- Miód 1 łyżeczka
- Orzechy nerkowca – 50g
- Sałata rzymska baby – 1 główka
Pieczone orzechy
Orzechy układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do pieca nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Orzechy pieczemy ok. 15 minut, jednak należy je bacznie obserwować, jeśli się zarumienią, są gotowe.
Pieczoną paprykę kroimy w paski o grubości ok 1 cm. W garnku rozgrzewamy olej i dodajemy pokrojoną paprykę, podduszamy ją ok 10 minut, po czym dodajemy miód i dusimy na wolnym ogniu ok 15 minut. Po tym czasie konfitura jest gotowa i możemy ją wystudzić.
Na talerz nakładamy łyżkę konfitury na której układamy pokruszony kozi ser i porwaną sałatę rzymską. Całość posypujemy posiekanymi pieczonymi orzechami nerkowca i skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek.
