Meksykańskie Fajitas z kurczaka
Nadzienie:
350 g piersi z kurczaka
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
1 zielona papryka
1 cebula
sok z 1 limonki
4 łyżki oliwy + 3 łyżki do marynaty
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżka suszonego czosnku
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka płatków chilli
sól
Dodatkowo:
Guacamole:
1 avocado
sok z 1/2 cytryny
sól
Oraz:
Kwaśna śmietana 18%
Świeża kolendra
Tortille pszenne
Papryczki halapenio
1 limonka
Ser cheddar
Przygotowanie:
Kurczaka potnij w paseczki i natrzyj oliwą, sokiem z limonki i
przyprawami. Odstaw na 20 minut. W tym czasie papryki i cebule pokrój w
paseczki. Przesmaż warzywa na oliwie aż będą złote po czym przełóż
do miski. Na tej samej patelni usmaż kurczaka (oryginalnie jest to
wołowina, więc jej też możesz użyć). Wymieszaj warzywa z kurczakiem.
Podawaj na gorąco: na półmisku z dodatkami ułożonymi obok lub od razu
nadziewaj tortille.
Pieczona papryka w oliwie
1 kg papryki
4 gałązki rozmarynu
1 główka czosnku
1 litr oliwy
1 łyżka soli, najlepiej morskiej
Przygotowanie:
Papryki nasmaruj odrobiną oliwy i natrzyj solą. Wyłóż na blaszce bo pieczenia pokrytej papierem i piecz aż skórka się lekko przypali – ok. 30 minut w 190 stopniach, w połowie pieczenia możesz obrócić papryki. Papryki przełóż do miski, przykryj folią i odstaw na 10-15 minut, dzięki temu będziesz mógł/mogła bez problemu zdjąć z nich skórkę. Obrane papryki ułóż dość ciasno w słoikach. Oliwę podgrzej z ząbkami czosnku i rozmarynem – powoli na wolnym ogniu – chodzi o to, aby aromat przeszedł do płynu. Wyjmij połowę czosnku. Gorącą oliwą zalej papryki. Zadbaj o to, aby w każdym słoiku była gałązka rozmarynu i czosnek. Zakręć papryki i pasteryzuj 20 minut w 120 stopniach w piekarniku lub schowaj do lodówki i przechowuj ok. 1-2 miesięcy.
Faszerowana papryka wprost z Grecji
Składniki:
4-6 papryk
500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
2 białe cebule
2 czerwone cebule
150 g czarnych oliwek bez pestek
1 łyżeczka listków tymianku
1 łyżeczka listków oregano
1 łyżka listków mięty
3 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
1 bułka kajzerka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
150 g sera feta
Sos pomidorowy:
300 ml przecieru z pomidorów
1 łyżka cukru
1 cebula
2 ząbki czosnku
Garstka świeżej bazylii
1 łyżka oliwy
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Z każdej papryki zetnij wierzch z ogonkiem, tak aby powstał kapelusz i głęboka miseczka. Oczyść papryki w środku. Kajzerkę namocz w ciepłej wodzie. Na oliwie przesmaż posiekaną cebulę, aż będzie złota. Mięso przełóż do miski. Dodaj posiekane zioła, wyciśnięta bułkę, cebulę, posiekany czosnek, pokrojone na połowy oliwki po czym dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrób masę. Na końcu dodaj do mięsa pokrojony w kostkę ser i tylko lekko wymieszaj. Nadziewaj miseczki z papryk mięsem, przykrywaj czapeczkami i piecz w formie do pieczenia wyłożonej papierem 40 minut w 180 stopniach. Do formy możesz wlać odrobinę wody na dwa palce od dna (2-3 cm).
Podawaj z sosem pomidorowym: cebulę drobno posiekaj, posól i zeszklij na oliwie. Zalej przecierem i duś 10 minut. Dopraw: solą, pieprzem, cukrem oraz bazylią. Twój sos jest gotowy.
Domowy Ajwar
Składniki:
4 papryki
1 bakłażan
2 łyżki cukru/miodu
1-2 łyżki octu jabłkowego/ soku z cytryny
4 łyżki oliwy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka wędzonej słodkiej papryki w proszku
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Papryki i bakłażana nasmaruj połową oliwy i natrzyj solą (1 łyżeczka). Wyłóż na blaszce bo pieczenia pokrytej papierem i piecz aż skórka się przypali – ok. 30 minut w 190 stopniach, w połowie pieczenia możesz obrócić warzywa. Papryki i bakłażana przełóż do miski, przykryj folią i odstaw na 10-15 minut, dzięki temu będziesz mógł/mogła bez problemu zdjąć z nich skórkę. Warzywa możesz też opalić palnikiem, wystudzić i zdjąć z nich skórkę. Na patelni przesmaż czosnek, dodaj warzywa i koncentrat, następnie paprykę w proszku, cukier, sól, pieprz i ocet. Duś 5 minut. Ajwar możesz zblendować lub jedynie zgnieść tłuczkiem. Podawaj do kanapek, pieczeni, jako pastę do chleba etc.
