W kuchni PnŚ nasza redakcyjna koleżanka Monika Zamachowska, wraz z córka Zosią i ich letnie smaki: tosty sniadaniowe a`la Monika Zamachowska, letnia pasta z bakłażanów oraz letnie risotto ze szpinakiem i kozim serem.
Tosty śniadaniowe
Składniki:
8 kromek pszennego pieczywa tostowego
2 jajka
100 g mąki
150 ml mleka
ser mozzarella
masło
sól
Pieczywo okroić ze skórki. Przełożyć 2 tosty cienkim plasterkiem mozzarelli i zlepić jak pierogi. W ten sam sposób przygotować pozostałe kromki. Na talerzyk nalać mleko, na drugi wsypać mąkę, na trzecim roztrzepać jajka, posolić. Kanapki zamoczyć z obu stron w mleku, potem obtoczyć w mące, następnie w jajkach. Tosty położyć na rozgrzany tłuszcz. Smażyć 5 minut z każdej strony.
Pasta z bakłażanów
Składniki:
3 bakłażany
2 ząbki czosnku
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka majonezu
Sok z 1/3 cytryny
Sól, pieprz
Bakłażany włożyć do pieca i piec ok. 15 minut w temperaturze 240 stopni – aż będą miękkie. Następnie wyjąć z pieca i rozciąć na 4 części, żeby wyciekł sok. Powinny być tak miękkie, żeby miąższ można było wyjąć łyżeczką. Dokładnie posiekać nożem na desce. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Pastą nadziewać chlebki pita.
Risotto ze szpinakiem i z kozim serem
Składniki na risotto:
300 g ryżu do risotto
500 ml bulionu warzywnego lub z kury
120 ml białego wina
1 cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
½ łyżki masła
Zagotować bulion. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło i wrzucić drobno pokrojoną cebulę. Zeszklić cebulę, dodać ryż i cały czas mieszać, aby się nie przypalił. Zalać winem i poczekać aż cały płyn się wchłonie.
Zalać ryż częścią bulionu, zamieszać i przykryć. Po chwili znowu dodać bulionu,, zamieszać i przykryć. Czynność powtarzać aż cały bulion zostanie zużyty. Powinno to trwać nie dłużej niż 15 minut. Gdy bulion się wchłonie, odstawić ryż w garnku. Powinien być al dente.
Pozostałe składniki:
100 g świeżego szpinaku
100 g koziego sera
350 g bulionu warzywnego
1 mały ząbek czosnku
parmezan
sok z ¼ cytryny
60 g masła
oliwa z oliwek
sól morska,
pieprz,
gałka muszkatołowa
W głębokiej patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać pokrojony czosnek i gałkę muszkatołową. Następnie wrzucić umyty i osuszony szpinak. Mieszać aż się skurczy, a woda odparuje. Szpinak wyjąć i posiekać, dodać sól i pieprz do smaku.
Do tej samej głębokiej patelni wlać bulion, podgrzać i dodać ugotowany ryż. Gotować na wolnym ogniu. Zdjąć z gazu, dodać szpinak i starty parmezan, sok z cytryny, sól i pieprz. Zostawić pod przykryciem na 1 minutę, a potem wrzucić połowę drobno posiekanego koziego sera.
Danie wyłożyć na półmisek, posypać resztą sera, dodać kilka kropel oliwy z oliwek. Podawać na stół z blokiem parmezanu i tarką
