Jurek Nogal proponuje dziś proste sposoby na: zawijańce z letnimi jabłkami; zawijańce z kurkami, warzywami letnimi i serem oraz eskalopki cielęce w białym winie z puree ziemniaczanym.
Eskalopki cielęce w białym winie z puree ziemniaczanym
kotleciki cielęce 300 g
Cytryna 1 szt.
Oliwa 1 łyzka
Wino białe 100 ml
Masło 1 łyżka
Natka pietruszki
1 łyżka Masło
1 łyżka Pieprz, sól
Pomidory 2 szt.
Oliwki 100 g
Anchois 4 szt.
Kapary 1 łyżeczka
Oliwa Dymka 2 łodygi
Ziemniaki 400 g
Mleko 150 ml
Czosnek 2 ząbki
Masło 50 g
Sol, pieprz
Szczypior pęczek
Kotleciki cielęce oczyść z resztek kostek wysusz pokrój na kawałki. Połóż na folii spożywczej, przykryj drugim kawałkiem folii i delikatnie rozbij tłuczkiem ale niezbyt cienko. skrop oliwą i cytryną. O odłóż na 15 minut aby się zamarynowały. Rozgrzej patelnię polej odrobina oliwy i smaż eskalopki dosłownie kilkanaście sekund z każdej strony, na dobrze rozgrzanej patelni. Podlej odrobiną wina i smaż chwilę. Zdejmij na bok kotlecika wrzuć na patelnię łyżkę masła, wyłącz gaz, wsyp natkę i dopraw. Pomidory pokrój, dodaj do nich zmiażdżone oliwki i kapary oraz posiekane anchois, posyp posiekaną dymką i polej oliwą. Zagotuj wodę i posól, ugotuj ziemniaki. Gdy będą gotowe dodaj do nich zagotowane mleko ze zmiażdżonym czosnkiem i masłem. Zmiażdż tłuczkiem i dosyp posiekanego szczypioru i dopraw solą i pieprzem. Na puree połóż kotleciki i
polej sosem z patelni. Obok na talerzu nałóż sałatkę z pomidorów.
Trudność **
Zawijarce owocowe
mąka 500 g
mleko 150 ml
Jaja 3 szt.
Sól 1 łyżeczka
cukier
60 g drożdże
1 saszetka do środka: owoce sezonowe 500 g
Podgrzej lekko mleko, wbij 2 jaja i jedno żółtko. Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj dokładnie i wyrabiaj ciasto około 5 minut. Odstaw przykryte do wyrośnięcia. Po dwóch godzinach, rozwałkuj ciasto na dwa placki. Na każdym placku rozłóż owoce i zwiń jak roladę. Potnij na kawałki około 10 cm. Odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj z wierzchu białkiem. Piecz w 180 stopniach 35 minut.
Zawijaniec z warzywami
Na ciasto:
Mąka pszenna typ 400
500 g
Jaja 2 szt.
Mleko 150 ml
Masło 100 g
Drożdże 1 saszetka
Cukier 1 łyżka
Sól 1 łyżeczka
Masło klarowane do smarowania i pieczenia
Do środka:
Cebula 3 szt.
Cukinia 1 szt.
Kurki 500 g
Ser bursztyn lub bunc
300 g
Gałka muszkatołowa,
sól, pieprz
Rozpuść masło i wlej do niego mleko. Wymieszaj dokładnie ze wszystkimi składnikami i wyrabiaj ciasto około 8 minut. Odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. 2 godziny. Wyłóż ciasto na blat i wyrabiaj około minutę. Podziel na 3 części i uformuj z nich kulki i odłóż na bok przykryte ściereczką. Każdą kulkę rozwałkuj na cienki jak papier placek. Pierwszy placek połóż na ściereczce a wierzch posmaruj stopionym masłem klarowanym, na nim rozłóż lekki podsmażoną posoloną cebulę. Drugi placek połóż na pierwszym, posmaruj masłem i na nim rozłóż cukinię lekko przesmażoną startą na grubych oczkach i odciśniętą. Trzeci placek połóż na drugim, posmaruj masłem a na nim rozłóż przesmażone na dużym ogniu kurki doprawione solą, pieprzem i gałką, posyp startym serem. Teraz zwiń ciasto w roladę i zwiń w ślimaka. Włóż do tortownicy albo prostokątnej blachy. Przykryj ściereczką i odstaw do podrośnięcia na pół godziny. Polej pozostałym klarowanym masłem. Piecz około godziny w 180 stopniach. ż kotleciki i polej sosem z patelni. Obok na talerzu nałóż sałatkę z pomidorów.
