Dżem agrestowy z limonką
- 500 g świeżego agrestu,
- 500 g cukru drobnego,
- 2 limonki
Agrest umyj i osusz, wrzuć do garnka i zasyp cukrem. Zetrzyj skórkę z obu limonek i wyciśnij z nich sok. Całość zamieszaj i rozpocznij duszenie na małym ogniu. Gdy agrest się rozpadnie i wydzieli pektyny, które zaczną zagęszczać dżem możesz przerwać proces. Możesz go kontynuować dalej aż owoce i cukier bardziej ściemnieją. Wyparz słoiki, osusz i wlej nie dotykając ich wnętrza – najlepiej przez sparzony wcześniej lejek. Zakręć sterylną pokrywką i przewróć do góry nogami, aby gorące powietrze zassało wieczko. Gotowe. Po wystudzeniu i otwarciu trzymaj w lodówce.
Konfitura morelowa z karmelem
- 1 kg drobnego cukru,
- 200 ml wody,
- 600 g świeżych połówek dobrej jakości moreli
Rozpuść cały cukier w wodzie mieszając lekko rondlem z grubym dnem. Wstaw go na ogień. Zacznij redukować cukier cały czas go szumując. Gdy uzyskasz interesujący Cię kolor zredukowanego cukru – karmelu zacznij dodawać połówki umytych i osuszonych moreli. Dodawaj tylko tyle aby za bardzo nie obniżyć temperatury syropu. Nie używaj żadnych narzędzi do mieszania a jedynie mieszaj kręcąc rondlem. Gdy dodasz wszystkie morele i karmel/syrop znowu będzie mocno wrzał wyłącz gaz. Wyparz słoiki, osusz i wlej nie dotykając ich wnętrza – najlepiej przez sparzony wcześniej lejek. Zakręć sterylną pokrywką i przewróć do góry nogami, aby gorące powietrze zassało wieczko. Gotowe. Po wystudzeniu i otwarciu trzymaj w lodówce.
Gruszki w zalewie octowej na słodko z anyżem i goździkami
- 1 kg gruszek,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 7 goździków,
- 200 g cukru,
- 1l wody,
- 100 ml octu jabłkowego
W rondlu o grubym dnie zagotuj wodę z cukrem, anyżem i goździkami. W międzyczasie obierz gruszki, usuń pestki i pokrój w ósemki. Gdy woda wrze wlej ocet, odparuj krótko i wrzuć gruszki. Gotuj krótko około 2 minut po czym przelej wraz z marynatą do wyparzonych słoików. Zakręć sterylną pokrywką i przewróć do góry nogami, aby gorące powietrze zassało wieczko. Gotowe. Po wystudzeniu i otwarciu trzymaj w lodówce.
Penne żytnie ze smażonymi morelami i twarogiem z miętą
- 250 g pełnoziarnistego makaronu penne,
- sól,
- 100 g świeżych moreli,
- 20 ml ciekłego miodu,
- 20g zimnego masła,
- 100 g twarogu tłustego,
- garść liści mięty
Makaron ugotuj wedle przepisu z opakowania w solonej wodzie, ale o jedną minutę krócej. Na suchej patelni rozgrzej masło i gdy zacznie się pienić wrzuć połówki moreli. Krótko je podduś, dodaj połowę miodu i lekko skarmelizuj. Gdy makaron jest gotowy wrzuć go do moreli lekko ociekającego wodą. Energicznie poruszając patelnią połącz sos i całość wyłóż na talerz. Dekoruj zimnym pokruszonym twarogiem i porwaną miętą. Całość skrop pozostałym miodem
Kaczka z sosem agrestowym i Carpaccio z gruszki
- 1 gruszka,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 cytryna,
- 1 świeża pierś z kaczki ze skórą,
- sól/pieprz,
- 150 g świeżego agrestu,
- 50 ml białego wina, garść świeżych liści mięty,
- 50 g zimnego masła
Gruszki obierz i pokrój w cienkie plastry tak aby zachować naturalny kształt gruszki, wrzuć do rondla, skrop sokiem z cytryny i zalej odrobiną wody. Wsyp 1 łyżeczkę cukru i wstaw na gaz. Lekko podgrzej tak aby zmiękły, ale wciąż były zwarte. Wyciągnij, osusz i rozłóż na talerzu. Pierś z kaczki umyj, natnij skórę i smaż od ciepłej patelni od strony skórki tak aż będzie chrupiąca. Przewróć na drugą stronę i skończ smażenie. Kaczkę odłóż na 7 minut aby mięso odpoczęło. W tym czasie rozgrzej kolejny rondel, wrzuć agrest, wsyp drugą łyżeczkę cukru i mieszając dodaj wino aby odparować alkohol. Zmniejsz ogień i podduś lekko agrest. Zdejmij z ognia, wrzuć zimne masło i całość energicznie wymieszaj. Kaczkę potnij w grube plastry, ułóż na gruszce i polej agrestowym sosem. Dekoruj miętą
