WAKACYJNA KUCHNIA JURKA NOGALA - pęczak z pesto

Najpierw podpraż delikatnie orzechy i zetrzyj ser. Teraz do miksera wrzuć wszystkie składniki oprócz bazylii i zacznij miksować, podlej oliwą. Dodaj bazylię i miksuj dalej, dopraw solą, zalej olejem i zmiksuj. Oczywiście najlepiej zrobić to w moździerzu kamiennym albo posiekać ręcznie. Do pesto można dodać przesmażonych z cebulką pomidorów suszonych i wszystko razem

zblendować.

Opłucz kaszę i podgrzej ją w garnku ciągle mieszając, gdy obeschnie wlej olej i smaż chwilę aż kasza stanie się gorąca. Cały czas mieszaj żeby się nie przypaliła. Do gorącej kaszy wlej wodę –trzy razy tyle co kaszy i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj co chwilę mieszając około pół godziny. W połowie gotowanie posól odrobinę. W trakcie kiedy kasza się gotuje zrób Pesto. Posiekaj drobno w mikserze migdały, wcześniej sparzone i obrane ze skórek. Zetrzyj ser na grubych oczkach. Łyżkę sera odłóż na bok do posypania dania. Posiekaj całą bazylię (łyżkę bazylii odłóż do posypania dania) a resztę wrzuć do orzechów, dolej oliwy albo oleju i wszystko zmiksuj. Na koniec dodaj ser i blenduj chwilę. Teraz dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz dodaj odrobinę zmiażdżonego czosnku. Na patelni przesmaż na rumiano kiełbasę, dodaj pokrojonego w piórka fenkuła i smaż aż się lekko przyrumieni. Do ugotowanej kaszy wmieszaj pesto i wrzuć kiełbasę z fenkułem. Dopraw do smaku posyp świeżą bazylią i odrobiną sera. I gotowe!

Warzywa i pomidory posiekaj drobno i lekko zblenduj, dopraw solą, pieprzem, posiekanym chilli, i czosnkiem. Dodaj oliwę i wszystko dokładnie wymieszaj. Nalej do talerza, dodaj pesto i posyp grzankami z chleba podprażonymi na oliwie z natką.