Gwiazdorskie menu Sebastiana Olmy prosto z Open’er Festival

Składniki na 5 porcji: 

Ugotuj wywar z włoszczyzny, odcedź i wrzuć do niego zielony groszek, gotuj około 2 minut i przełóż na miksera lub robota kuchennego dodając liście mięty i zmiksuj do gładkiej konsystencji, na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Młodą sałatę rzymską podziel na liście, posyp je pokruszonym serem twarogowy, zielonym groszek w całości, dodaj puree z zielonego groszku i udekoruj świeżymi ziołami takimi jak mięta i nasturcja. 

 

Składniki na 5 porcji: 

Warzywa korzenne zetrzyj na tarce na grubych oczkach, przesmaż na oleju i zostaw do ostygnięcia. Mięso drobiowe włóż do garnka i ugotuj z przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie) po około 30 minutach gdy mięso będzie miękkie zmiel je na maszynce do mielenia mięsa. Do gotowego mięsa dodaj przesmażone warzywa, posiekaną pietruszkę i dopraw do smaku solą i pieprzem. Uformuj krokiety w kształcie walca o masie około 50 g, panieruj je w mące, jajku i otrębach następnie smaż na głębokim tłuszczu aż będą złote, wyjmij na papier i lekko posyp solą. 

 

Składniki na 5 porcji :

Pieczarkę portobello obierz z pierwszej warstwy skóry pozbądź się nóżki, smaż na patelni  na oleju z każdej strony około 3 minut. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę, smaż na oliwie z wytłoczyn do momentu aż się zeszkli, dodaj szpinak i smaż przez około 5 minut, dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotowy i wystudzony szpinak przekładaj na pieczarkę i wstaw do piekarnika na około 6 minut do temp. 160 st. C. Pieczarki wyjmij z piekarnika i ułóż na talerzu.