W kuchni PnŚ Aleksander Baron zdradza tajemnice dobrego chłodnika. Pokazuje jak zrobić chłodnik z białych warzyw (Vichyssoise), chłodnik rosyjski – „okroszka” oraz chłodnik z melona z miętą, melisą i cukrem muscovado.
Chłodnik z białych warzyw
- 3 korzenie pietruszki
- 2 korzenie pasternaku
- 4 młode ziemniaki
- pół korzenia selera
- 3 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 4 pieczarki
- 1 l bulionu warzywnego
- 300 ml śmietanki
- łyżka masła
- 8 gałązek tymianku cytrynowego
- sól
- pieprz
Pieczarki potnij w plastry i usmaż na maśle. Dodaj soli, szybciej odparuje z nich woda i będą rumiane. Posiekaj warzywa i ugotuj w bulionie do miękkości. Wystudź i zmiksuj wszystkie składnik razem. Przetrzyj przez sito. Schłodź w lodówce. Możesz serwować z kruszonym lodem.
Okroszka
- 0,5 l kwasu chlebowego
- 0,5 l bulionu cielęcego
- 0,5l kwaśnej śmietany
- 300 g cielęciny (udziec)
- 3 ogórki gruntowe
- pęczek rzodkiewek
- pęczek natki
- pęczek koperku
- szczypiorek
- 2 łyżki masła
- ząbek czosnku
- gałązka rozmarynu
- 2 łyżki masła
Mięso posmaruj masłem, posiekanym czosnkiem i rozmarynem. Zawiń w folie, piecz do miękkości w 135 stopniach. Po upieczeniu pokrój w kostkę. Posiekaj w kostkę ogórki, rzodkiewki. Wymieszaj z cielęciną. Kwas chlebowy zagotuj z wywarem, dopraw solą i pieprzem, wystudź.
Na talerzu układaj składniki oddzielnie - dzięki temu można je mieszać stopniowo.
Chłodnik z melona z miętą, melisą i cukrem muscovado
- 1 dojrzały melon
- 4 gałązki mięty
- 4 gałązki melisy
- łyżka cukru muscovado
- szczypta soli
Melon obierz, pozbądź się pestek. Potnij owoc na kawałki, zasyp cukrem, szczelnie zapakuj i schowaj do zamrażalnika na dwie godziny, następnie zmiksuj z ziołami i wodą. Dopraw do smaku.
