Pyry z gzikiem, cebulą i olejem rzepakowym (Wielkopolska)
Składniki na 6 osób:
- 6 dużych ziemniaków typ sałatkowy
- 1 cebula biała słodka
- olej rzepakowy tłoczony na zimno
- 250 g wiejskiego twarogu tłustego
- 50 ml kwaśnej śmietany
- 1 pęczek koperku
- 1 cytryna
- sól i pieprz czarny w młynku
Sposób wykonania: Ziemniaki wyszoruj szczotką i wrzuć w mundurkach do gorącej wody. Gotuj tak długo, aż będą w środku miękkie. Odcedź ziemniaki i zostaw aby odparowały. Twaróg zmieszaj ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do twarogu. Koperek pokrój drobno. Wyciśnij sok i zetrzyj skórkę z cytryny. Ziemniaka przekrój na 4, ale nie do końca. Połóż go na talerzu a twaróg połóż na środku ziemniaka, skrop cytryną i polej odrobiną oleju rzepakowego. Posyp skórką z cytryny i koperkiem.
Śledzie z bryndzą i olejem rzepakowym (Podhale)
Składniki na 6 osób:
- 6 świeżych tuszek śledziowych
- 1 duża czerwona cebula
- 1 pęczek szczypiorku
- 2 żółtka kurzych jaj
- 250 g sera podhalańskiego bryndza w formie pasty
- 100 ml octu winnego
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka liści laurowych
- 1 łyżka cukru
- oleju rzepakowy tłoczony na zimno
- sól i pieprz czarny w młynku
- olej do smażenia
Sposób wykonania: Śledzie skrop olejem do smażenia i lekko posól. W misce wymieszaj bryndzę, żółtka jajek i pociętą drobno połowę pęczka szczypiorku. Dopraw solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w plastry. W oddzielnym rondlu podgrzej ocet z cukrem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Gdy wrze, włóż do niego plastry cebuli. Gotuj około 5 minut. Rozgrzej patelnię i smaż śledzie tak, aby były złote i chrupiące. Na talerzu ułóż śledzie, dodaj szczypiorkową bryndzę a całość przystrój purpurowymi krążkami czerwonej cebuli, ziarnami ziela, liściem laurowym i resztą pociętego szczypiorku. Całość skrop olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.
Buchty z ziołami i olejem rzepakowym (Śląsk)
Składniki na 6 osób:
- 750 g mąki pszennej
- 1,5 szklanki mleka
- 3 jajka
- 5 łyżek stopionego masła
- 45 g świeżych drożdży piekarskich
- Cukier
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- olej rzepakowy tłoczony na zimno
- 6 łyżeczek kwaśnej śmietany
- sól i pieprz czarny w młynku
- świeże zioła
Sposób wykonania: Zrób rozczyn z mleka, drożdży, niewielkiej ilości mąki i odrobiny cukru. Powinien mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Postaw go w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 40 minut. Do miski wsyp resztę mąki, wbij jaja i wlej rozczyn. Ciasto wyrabiaj ręką tak długo, aż będzie odchodzić od miski. Dodaj stopione masło, szczyptę soli i drobno pocięty rozmaryn, wyrabiaj jeszcze chwile. Miskę nakryj ściereczką i ustaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uformuj okrągłe buchty i ułóż je na desce posypanej mąką. Gdy kluski zaczną rosnąć, zacznij je gotować na parze. Aby to zrobić, zagotuj wodę w szerokim garnku i wstaw do niego durszlak dopasowany wielkością do garnka. Ułóż w nim ściereczkę płócienną, a na niej buchty i przykryj je pokrywką. Gotuj ok. 10 min, aż będą puszyste. Podawaj przekrojone na pół z odrobiną kwaśnej śmietany, lekko posolone z odrobiną czarnego pieprzu i świeżych ziół.
