Niebanalne pomysły na postną kuchnię.
Gołąbki
- 600g dorsza w filecie
- 100g bułki tartej
- 3 jajka
- 1 duża cebula biała
- 1 cebula czerwona
- 1 marchewka
- 1/2 selera
- 1 pietruszka
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki koncentratu
- 1 chilli
- 4 łyżki octu winnego
- 2 łyżki miodu
- Pieprz, lubczyk
- 1 główka kapusty włoskiej
Dorsza mielimy i mieszamy z przeszkloną na patelni cebulą, czosnkiem oraz tartymi warzywami( selerem, marchewką i pietruszką). Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy pieprzem, solą i lubczykiem dodajemy dwa jajka i bułkę tartą, mieszamy. Wycinamy głąb z kapusty i wkładamy ją do wrzątku co 5-7 min wyjmujemy i obieramy z kolejnych obgotowanych liści. Liście lekko studzimy i układamy na zakładkę na gazie. Ułożone liście lekko ugniatamy tłuczkiem i posypujemy delikatnie żelatyną na przygotowany spód wykładamy masę rybną i zwijamy rulon. Gazę związujemy w formie cukierka i gotujemy w bulionie około godziny. Gotowy baton wyjmujemy odwijamy gazę i kroimy na porcję. Bulion z gotowania mieszamy z podsmażonym na patelni koncentratem. Powstały sos doprawiamy do smaku octem, miodem i pieprzem na koniec wsypujemy posiekaną natkę i czerwoną cebulę. Sos odstawiamy na 15 min aby cebula się zaparzyła i dała delikatny posmak do sosu. Gołębia podajemy razem z sosem i kaszą.
Grillowany kalafior z sosem tuńczykowym i chlebem orkiszowym
Kalafior z sosem:
- 1 kalafior
- 50g rukoli
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 1 żółtko
- 1 duży ząbek czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 1 łyżka miodu lipowego
- 50g jogurtu bałkańskiego
- Pieprz do smaku
Tuńczyka w całości miksujemy z żółtkiem i mieszamy z jogurtem. Czosnek miksujemy z olejem rzepakowym i miodem. Kalafiora dzielimy na róże i przekrawamy każdą wzdłuż na pół. Gotowego kalafiora obgotowujemy w wodzie 3 min. Nagrzewany patelnię i grillujemy przekrojone róże płaską podstawą po 4-5 min następnie zdejmujemy do miski i mieszamy z sosem miodowo czosnkowym i rukolą podajemy z sosem tuńczykowym.
Chleb orkiszowy:
- 500g mąki orkiszowej
- 0,6 wody
- 100g płatków migdałowych
- 100g sezamu
- 200g siemienia lnianego
- 10g drożdży suszonych
Mieszamy mąkę z drożdżami i ciepłą wodą, następnie dodajemy pozostałe składniki, wyrabiamy luźne ciasto. Wkładamy do blaszki i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 15–20 minut. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C i pieczemy 30 minut. I przestawiamy na 180 i pieczemy kolejne 30 min. Wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwi tak zostawiamy chleb kolejne 20 min
