KUCHNIA WYSZEHRADZKA - czeska

Zraz w z pieczoną kalarepą i grzybami 

Polędwiczka 

200g boczku wędzonego surowego w plastrach 

4 kromki razowca 

 3 kalarepy 

 50g suszonego podgrzybka 

 200g kwaśnej śmietany 

 1 cebula 

 500g żółtych ziemniaków

 1 łyżka masła 

 Sól, pieprz 

 Tymianek Koperek świeży

 1,5 szklanka wody 

 Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, cedzimy i prażymy w 120 st 30-40 min, dodajemy masło i ubijamy. Polędwiczkę pieprzymy, posypujemy tymiankiem, sklepujemy tłuczkiem i układamy na wierzch plastry boczku, oraz wykrojone z razowca paski pieczywa. Gotowe mięso zwijamy w rulon i posypujemy solą, związujemy, obsmażamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Kalarepę kroimy w ćwiartki i układamy cząstki obok mięsa, zalewamy wodą i dodajemy grzyby. Całość dusimy w piekarniku pod przykryciem 45-50 min. Z gotowej pieczeni zlewamy sos i odparowujemy. Podajemy z ziemniakami, polewamy sosem i dekorujemy śmietaną i koprem. 

mąka krupczatka - 500 g 

 jajko - 2 szt 

 mleko - 300 ml 

 drożdże - 20 g 

 sól,cukier 

 Sposób przygotowania Mleko lekko podgrzej, dodaj do niego cukier, 2 łyżki mąki i drożdże, odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie ze wszystkich składników wyrób elastyczne ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw na minimum 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie podziel ciasto na 4 porcje, z każdej uformuj kształt knedla (małej bagietki). W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, gotuj knedle ok. 10 minut. Najlepiej pojedynczo. Podawaj z od razu z sosem, lub odsmażone na maśle. 

 Tamás Pellérdi Węgry, Gulasz z mangalicy z prażonym makaronem 

1000 g łopatki z mangalicy 

100 g wędzonej słonej słoniny z mangalicy

 3 cebule 

1 płaska łyżka słodkiej papryki w proszku 

1 pomidor 

1 papryka

 czosnek sól 

 Pokrójmy na kostki wędzoną słoną słoninę z mangalicy oraz cebulę. Na ogniu smażymy tłuszcz ze słoniny, potem wrzućmy posiekaną cebule, aby lekko zrumienić. Zdjąć patelnię z ognia. Wsypać paprykę w proszku, wymieszać, postawić na ogniu. Włożyć pokrojone w kostkę mięso, lekko zrumienić z każdej ze stron. Dodać pokrojone w kostkę paprykę i pomidory oraz pozostałe przyprawy. Dusić aż mięso zmięknie, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. 

5 ziemniaków 

 200 g mąki 

 sól 

1 jajko 

200 g bryndzy 

 150 g wędzonego boczku 

śmietana Piątnica 18 %

 Boczek kroimy na drobne kawałki i smażymy na tłuszczu, który się z niego wytopi, co jakiś czas mieszając. Skwarki będą gotowe, kiedy zrobią się rumiane. W międzyczasie przygotowujemy kluseczki, kiedy będą gotowe posypujemy je rozdrobnioną bryndzą, skwarkami i polewamy tłuszczem ze skwarek.