Dziś od kuchni .. poznamy Gruzję. Kuchnia gruzińska jest bardzo aromatyczna, wyrazista i przede wszystkim zdrowa. Dużo w niej warzyw, bardzo powszechny jest (kontrowersyjny ze względu na zapach)czosnek. A więcej o kuchni gruzińskiej opowiedzą nasi goście: Tamara Czarnocka i Lasha Khonelidze z restauracji Gruzja.
Pierożki Chinkali
Do przygotowania farszu chinkali:
- 300 g wołowiny
- 150 g wieprzowiny
- 200 g posiekanej cebuli
- 1 łyzki posiekanej świeżej kolendry
- sól i pieprz do smaku
- mielona kolendra (nasiona) - 1/2 łyżeczki
Do przygotowania ciasta:
- 1 szklanka wody
- sól (szczypta)
- 600 g mąki pszennej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotowanie chinkali należy zacząć od ciasta. Najpierw mąkę mieszamy z solą i zagniatamy ciasto. Partiami dodajemy ciepłą wodę. Farsz jest stosunkowo prosty do wykonania: najpierw mielemy mięso a następnie łączymy wszystkie składniki w dużej misce. Następnie rozwałkowujemy ciasto na blacie kuchennym lub stole i szklanka wycinamy z niego koła. Na każde koło nakładamy porcję farszu a następnie zalepiamy sakiewki " na zakładkę" tworząc wokół coś na kształt kołnierza. Pierożki gotujemy około 20 minut w osolonym wrzątku.
Chaczapuri
- 1 kg mąki przennej
- 20 g drożdży
- ok 3/4 - 1l woda, mleko, jogurt ( do wyboru)
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki oleju
- mąka do podsypania
Farsz:
- 500 g mozzarelli
- 250 g goudy
- 250 g fety
- 1 jajko
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
Składniki na 4 duże placki
Przygotuj ciasto: utrzyj drożdże z cukrem, dodaj pozostałe składniki (płyn powinien być ciepły, w temp ok. 30 stopni C), wyrób sprężyste ciasto. Jeśli będzie za rzadkie podsyp mąkę, jeżeli za twarde dolej trochę płynu. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy zwiększy dwukrotnie swoją objętość ponownie je wyrób, aż będzie elastyczne i gładkie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia. Przygotować farsz: sery pokrusz lub zetrzyj, wymieszaj z jajkiem. Jeśli trzeba, posól do smaku. Ciasto podziel na 4 kule. Uformuj 4 kule z farszu. Rozwałkuj kule ciasta na placki o grubości ok. 1,5 cm. Na każdym placku połóż ser, zawiń ciasto dookoła jak sakiewkę i zlep zamykając ser w środku. W trakcie pracy podsyp stolnicę i ręce mąką, żeby ciasto się nie kleił. Utwórz kule z ciasta z serem wewnątrz, rozwałkuj na placki. Piecz w piekarniku nastawionym na maksymalna temperaturę najlepiej na blaszkach do pizzy, aż placki nabiorą złotego koloru Chaczapuri można też smażyć na patelni przewracając raz w trakcie smażenia
Przystawki Pgali
Phali z buraków , szpinaku, kapusty, fasoli czerwonej
Phali - pasta warzywna (można w zasadzie zrobić ją z każdego warzywa) z mielonymi orzechami włoskimi, przyprawiona mieszanką gruzińskich przypraw. Phali podaje się na talerzach, miseczkach lub formuje z nich małe kulki. Zazwyczaj dekoruje się je pestkami granatu.
Składniki do bazy:
- Warzywa do wyboru: kapusta , buraki, fasola, szpinak, papryka, bakłażany - około500 g
Składniki sosu:
- orzechy włoskie zmielone - 1/2-1 szkl ;
- ocet winny (1 łyżka)
- przyprawy ziołowe świeże : kolendra, nać pietruszki, 2-3 ząbki czosnku
- przyprawy suszone : czerwony i czarny pieprz, suneli, 1/2 łyżeczki nasion kolendry
Sposób przygotowania:
Ugotować , sparzyć lub upiec warzywa ( zależnie od rodzaju), rozdrobnić w maszynce do mielenia mięsa lub blenderze. Przygotować sos: zmielone orzechy włoskiei zmiażdżony czosnek zmieszać z posiekaną zieleniną, dodać ocet, przyprawy, doprawić solą i wymieszać. Wymieszać sos ze zmielonymi lub zblendowanymi warzywami. Uformować w kulki, wałeczki, kopiec- według własnego pomysłu. Udekorować według własnego pomysłu. Schłodzić w lodówce
Roladki z bakłażana z pastą orzechową
- 2 średnie, zwarte bakłażany
- 2/3 szklanki orzechów włoskich,
- 2 ząbki czosnku
- garść posiekanej kolendry i pietruszki
- po pół łyżeczki mielonej kolendry i czarnego pieprzu
- kilka łyżek wody
- kilka łyżek oliwy lub oleju
- sól do smaku
- pestki granatu do posypania
