Słodka kuchnia Krzysztofa Ilnickiego – tort sylwestrowy
Mini Tort Czekoladowy
Biszkopt pomarańczowy
- 170g białka
- 150g cukru kryształu
- 80g żółtka
- 60g masła
- 70g mąki pszennej typ 450
- 120g mąki migdałowej
- skórka z 2 pomarańczy
Ubić białko z cukrem do sztywności. Wlać płynne żółtko i dodać skórkę. Wymieszać. Dodać rozpuszczone, ciepłe masło. Połączyć. Dodać suche składniki. Piec w 180C do złotego koloru. Wyciąć dyski z biszkoptu. Nasączyć je.
Krem czekoladowy
- 200g śmietanki 36% (1)
- 40g mleka 3,2%
- 340g czekolady Callebaut 811nv
- 120g czekolady Callebaut 823nv
- 3,5g żelatyny w listkach
- 400g śmietanki 36% (2)
Zagotować śmietankę (1) i mleko. Zalać obie czekolady. Połączyć. Dodać namoczoną żelatynę. Gdy krem ostygnie do 35C, dodać ubitą śmietankę (2). Schłodzić krem w lodówce. Przełożyć biszkopty kremem warstwami wewnątrz metalowego rantu. Schłodzić. Wyciągnąć torciki z rantów. Owinąć torciki czekoladą. Resztę kremu wyszprycować z worka cukierniczego na torcik obracający się na adapterze. Udekorować finalnie jadalnym złotem.
Syrop
- 150g wody
- 150g cukru
- 100g ciemnego rumu
Zagotować wodę z cukrem. Gdy ostygnie do ok. 40C, dodać alkohol.
Dekoracja czekoladowa
- 300g czekolady Callebaut 811nv
Rozpuścić czekoladę. Przesmarować wstążkę z folii. Owinąć wokół schłodzonego torciku.
