Kimchi jigae – zupa z kimchi
Składniki:
- 200 g surowego boczku bez skóry
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka pasty gochujang
- ¾ szklanki pokrojowej kimchi
- ½ cebuli
- ½ pęczka cebuli dymki
- 150 g tofu
- 2 szklanki wody
- 2 grzybki shitake (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie:
Boczek pokrój w słupki (0,5 cm szerokości), oprósz odrobiną pieprzu. Pokrój cebulę w piórka, grzybki shitake w paseczki, cebulę dymkę posiekaj na ukos. Tofu pokrój w plastry. Wymieszaj w miseczce płatki chili (lub posiekaną papryczkę chili) z sosem sojowym, pastą gochujang, posiekanym czosnkiem i szczyptą pieprzu. Na patelni podsmaż kimchi (można również podsmażyć boczek, ale niekoniecznie). Na dno garnka ułóż boczek, kimchi, cebulę, grzybki shitake, a na górę tofu. Zalej wodą, dodaj pastę. Zagotuj. Delikatnie wymieszaj pastę z płynem. Gotuj aż mięso zmięknie (ok. 25 min). Przed podaniem udekoruj posiekaną dymką. Podawaj z ugotowanym ryżem.
Kimbab - ryż z mięsem i warzywami zawinięty w algi
Składniki:
- 4 szklanki ugotowanego ryżu
- kilka łyżek oleju sezamowego
- olej roślinny do smażenia
- 1 nieduża marchewka
- 1 żółta marynowana rzodkiew
- 300 g świeżego szpinaku
- 4 ząbki czosnku
- 400 g dobrej jakości wołowiny
- sprasowane algi
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka miodu lub 1 łyżka brązowego cukru
- 3 jajka
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Wołowinę pokroić w słupki. Sos sojowy wymieszać z miodem i 2 ząbkami posiekanego czosnku. Dodać do wołowiny, wymieszać, odstawić na min. pół godziny, a najlepiej na noc. Do gorącego ryżu dodać sól i olej sezamowy, wymieszać, zostawić do wystygnięcia. Marchewkę pokroić w cienkie paski, oprószyć solą, wymieszać, odstawić. Wymieszać jeszcze raz , przykryć. Rzodkiew pokroić w długie słupki. Zblanszować szpinak, przepłukać w zimnej wodzie, odcisnąć. Posiekać czosnek. Do szpinaku dodać szczyptę soli, czosnek i łyżkę oleju sezamowego. Jajka wymieszać z odrobiną soli. Na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę oleju (nadmiar oleju usunąć papierowym ręcznikiem). Usmażyć cienkie „naleśniki”. Po wystygnięciu pokroić je w paski. Marchewkę odcisnąć z nadmiaru soku, smażyć przez 1 minutę. Wołowinę podsmażyć po 1-2 min z każdej strony. Sprasowane algi ułożyć na macie bambusowej błyszczącą stroną do dołu. Ryż rozprowadzić równomiernie na algach, zostawiając ok. 5 cm nieprzykrytej ryżem powierzchni. Na ryż ułożyć wołowinę, marchewkę, rzodkiew i szpinak. Za pomocą maty bambusowej zrolować i lekko przycisnąć. Gotowe rolsy posmarować olejem sezamowym. Pokroić ostrym nożem na kawałki o szerokości ok. 1 – 1,5 cm.