Przyprawy i kolory – to dwa niezbędne składniki na zimne dni
Zimowe tabbouleh - multiwitaminowa sałatka z pietruszki z granatem i orzechem włoskim
- 50 g suchego bulguru
- 1 granat
- 2 laski selera naciowego
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- 50 g posiekanej mięty
- 100 g posiekanej pietruszki
- 3 łyżki oliwy
- 2–3 łyżki melasy z granatów
- sól, pieprz
Ugotować kaszę al dente, zaczynając od sprażenia jej na małej ilości tłuszczu w szerokim garnku (maks 1,5 cm kaszy), a następnie zalewając ją gorącą wodą pół cm nad poziom kaszy. Selera umyć i pokroić na cienkie plasterki. Granat „wystukać”. Wszystko wymieszać w misce z ziołami i orzechami. Doprawić oliwą, solą, pieprzem i melasą z granatów
Arakowy kurczak z pomarańczową sałatką z arganem
- 4 piersi z kurczaka, ze skórą
- 1 łyżka soli + 1 litr wody
- 1 łyżka ziaren anyżu
- łyżeczka pieprzu
- 100 ml araku lub ouzo lub pastis
- 2 łyżki oliwy
- 4 pomarańcze
- garść czarnych oliwek
- 1 czerwona cebula
- 4 łyżki oleju arganowego
- Sól, pieprz
- masło klarowane do smażenia
Sól rozpuścić w zimnej wodzie. Piersi kurczaka moczyć w solance przez 30 minut. Wyjąć i osuszyć. Natrzeć roztartymi ziarnami kopru włoskiego i pieprzem, nasmarować oliwą i spryskać ouzo. Zostawić do zamarynowania na 2 godziny w lodówce.
Przygotować pomarańcze. Wyfiletować, odcinając skórkę i wycinając cząstki pomarańczy spomiędzy poszczególnych błon. Doprawić solą, pieprzem, olejem arganowym, dodać pokrojone w plasterki oliwki i cebulę skrojoną w piórka.
Kurczaka przysmażyć na klarowanym maśle. Najpierw od strony skóry, do zarumienienia, następnie na drugiej stronie. Przełożyć na blaszkę i dopiec w piekarniku w 170°C przez ok. 15 minut. Podawać z czarnym ryżem i sałatką z pomarańczy.
