Dziś w naszej kuchni Tomasz Dziura – szef kuchni restauracji Andromeda Alfa w Krakowie, laureat pierwszego miejsca w konkursie „Wine&Food Noble Night 2016” – najbardziej prestiżowego konkursu kulinarnego w Polsce! Tomasz zachwycił swoją kaczką – dziś u nas ten zwycięski przepis!!! W naszej kuchni również Anna Michalska, która szukała miłości w programie „Rolnik szuka żony”!
Kacza pierś w sosie czekoladowym
- 250-300 g fileta z piersi kaczki
- 50 g topinambura
- 50 g czosnku
- 20 g serka mascarpone
- 50 g orkiszu
- 20-30 g gorzkiej czekolady
- 100 g cydru
- 20 g miodu
- 20 g kaczego tłuszczu
- 1 cytryna
Orkisz gotujemy ok. 1,5 godz., suszymy w suszarce przez 24 godz. Czosnek gotujemy trzykrotnie, dodajemy topinambur, sok z cytryny i śmietanę. Gotujemy na puree, na końcu dodajemy mascarpone. Cydr redukujemy, dodajemy wywar z kaczki i miód, gotujemy i mieszamy z czekoladą. Przed podaniem miksujemy. Kaczkę smażymy zaczynając od skóry, następnie pieczemy 5 min. w temp. 180 st. Pozostawimy w ciepłym miejscu na ok. 5 min, aby mięso odpoczęło.
Duszona soczewica z kaczymi żołądkami
- 100 g kaczych żołądków
- 100 g soczewicy
- 20 ml białego wina
- 50 g masła
- 30 g śmietany 40%
- 100 g włoszczyzny
- 1 Szalotka
- Cebulka dymka
- 2 g chili
- 15 g migdałów
- Sól, pieprz
Żołądki gotujemy z włoszczyzną. Szalotkę szklimy, dodajemy soczewicę, podlewamy winem i wywarem, gotujemy aż soczewica zmięknie. Dodajemy śmietanę i ugotowane, pokrojone żołądki. Wszystko okraszamy smażonymi migdałami z chili i zieloną cebulką.
Pierogi z kaczką i prosem
Farsz:
- 2 nogi kaczki
- 100 g prosa
- Czosnek
- Majeranek
- 100 g mielonego serka
- Zioła
- Natka pietruszki
- Sól, pieprz
Proso gotujemy. Nogi marynujemy w soli, pieprzu, majeranku i czosnku. Pieczemy w temp.150° do miękkości. Po upieczeniu nogi obieramy z mięsa, mięso kroimy, dodajemy ser, proso, pietruszkę i sporządzamy farsz.
Ciasto:
- Ok. 1kg mąki pszennej
- 100 g mąki razowej
- 1 jajko
- 20 g oleju
- 500 g wody
- 20 g soli
