Kuchnia Jurka Nogala - Jurek o kaszy

Ugotuj kasze gryczaną na sypko. Cebulę pokrój na ćwierć księżyce i podsmaż na maśle i oleju niech się zrumienią. Do cebuli dodaj pokrojona na kawałki wątróbkę i smaż mieszając około 2 minuty. Dodaj pokrojoną w kostkę gruszkę i smaż aż się gruszka rozpadnie. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodaj tymianek albo estragon. Całą masę lekko zblenduj albo przepuść przez maszynkę do mięsa. Połącz z kaszą, spróbuj i dopraw. Do mąki wlej ciepłą wodę i dobrze wymieszaj, dodaj żółtko i wyrób gładkie elastyczne ciasto. Przykryj folią i odstaw na około pół godziny. Rozwałkuj ciasto i wytnij szklanką kółka. Na środek nałóż farsz z wątróbki i zamknij brzegi. Gotowe pierogi gotuj na małym ogniu w osolonej wodzie aż wypłyną, potem jeszcze około 1 minuty. Boczek pokrój na kawałki i zesmaż na skwarki, dodaj posiekaną kapustę kiszoną i smaż około 10 minut, dopraw. Podawaj ze śmietaną lub skwarkami, z kapustą kiszoną.

Kasze jaglaną przelej wrzącą wodą, podpraż lekko na suchej patelni i zalej wodą aż przykryje kaszę. Gdy woda odparuje dolej mleka i gotuj na małym ogniu co jakiś czas mieszając aż kasza się ugotuje. W razie potrzeby dolej mleka. Gdy kasza będzie miękka i lekko mokra, dodaj do niej ½ kostki masła, cukier i dokładnie wymieszaj i wystudź. W brytfance na papierze do pieczenia rozłóż 1,5-2 cm warstwę kaszy, lekko oprósz cynamonem, na niej ułóż  starte na grubych oczkach jabłka (na grubość około 3 cm). Na jabłkach rozłóż kawałeczki ½ masła. Piecz w 180 stopniach (góra/dół) około 45 minut.