Pora na pora - przepisy z porem w roli głównej
Kisz porowy
- 2 kg pora
- 1 kg ziemniaków
- 2 placki ciasta francuskiego
- 20 jajek
- 300 ml śmietanki 30%
- Tymianek 1 łyżka stołowa
- Sól 1 łyżka płaska
- Masło 200g
- Wino białe 300ml
- Orzechy włoskie 400g
- Olej rzepakowy 100ml
- 60g cukru muscavado
- 800g mascarpone
- Czarny pieprz do smaku
- Sos sojowy jasny do smaku
Orzechy włoskie prażymy w piekarniku ngrzanym do 200st przez 10min. Gorące orzechy mieszamy z cukrem muscavado i odkładamy do wystygnięcia na papier pergaminowy tak aby nie leżały jeden na drugim. Jajka zmiksować ze śmietaną. Pora pokroić i zdusić w maśle i winie z dodatkiem tymianku i przypraw. Ziemniaki ugotować i utłuc, wymieszać z duszonym porem i masą jajeczną. Blaszkę wyłożyć pergaminem i ułożyć placki ciasta francuskiego, zapiec na złoty kolor. Wyrośnięte ciasto francuskie zalać masą porową i zapiec w 160 st 50 min. Gotowy kisz studzimy na wierzch nakładamy z rękawa porcję mascarpone zmiksowanego z czarnym pieprzem i sosem sojowym. Gotowy kisz dekorujemy orzechem.
Naleśniki porowe zapiekane z serem pleśniowym w sosie tuńczykowym
Ciasto nalesnikowe
- 2 szk mąki
- 1 szk mleka
- 2 pory
- 3 stołowe łyżki masła
- 2 jajka
- Sól do smaku
- 400g sera lazur lub camebert
- 3-4 pomidory malinowe
- 1 op rukoli
Tonata:
- 1 puszka tuńczyka w oleju
- 1 op jogurtu bałkańskiego
- 1 stołowa łyżka majonezu
- 3 ząbki czosnku
- Sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy. Pomidory pozbawiam skóry i kroje w kostkę bez gniazd nasiennych, 1/2 pomidorów mieszam z tartym serem pleśniowym lub w pokrojonym camebertem w drobną kostkę i miksujemy na pastę. Pory siekamy w plasterki i dusimy na maśle 10 min odstawiamy. Mąkę przesiewamy do miski dodajemy mleko, jajka i masę porową dokładnie miksujemy na koniec dodajemy sól i dokładnie mieszamy, odstawiamy na min 30 min. Smażymy cienkie naleśniki. Na naleśnik nakładamy cienką porcję masy serowej zamykam w rożek, smażymy na rumiany kolor na teflonowej patelni, podajemy z sosem tuńczykowym, rukolą i posypujemy pokrojonymi pomidorami
Suflet porowy z majonezem orzechowym i karminadlami
- 4 jaja
- 1 żółtko
- 130g jogurtu naturalnego
- 130g masła
- 20g miodu
- 600g białych pędów pora około 5 szt
- 1 gałązka rozmarynu
- skórka otarta z 2 cytryn
- 200g mąki kukurydzianej i 150g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
Pory pokroić w 0,5 cm plastry i zdusić na maśle 10 min
Jaja ubić, dodać jogurt, miód, skórkę z cytryny oraz zduszone ostudzone pory. Wymieszać mąki wraz z proszkiem, sodą, solą. Obie masy połączyć tak aby powstało pulchne ciasto. Całość przełożyć do tortownicy wyłożonej pergaminem. Piec w 180 stopniach 60 min
Karminadle:
- 500g łopatki wieprzowej mielonej
- 1 garść posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
Mięso wyrabiamy ze wszystkimi składnikami 6-7 min następnie formujemy łyżką stołową dociskając łyżką do miski foremne małe kotlety które układamy na papierze pergaminowym i zapiekamy w 200st 15 min.
Majonez:
- 4 łyżki stołowe majonezu
- 1 łyżka czubata masła orzechowego
- 1/2 strączka chilli
Chilli siekamy i mieszamy z majonezem i masłem orzechowym na gładką masę Gotowy suflet kroimy na plastry i przekładamy porcję sufletu z karminadlem na przemian robiąc mini szaszłyki, podajemy z majonezem orzechowym
