Pęczak z bobem, jogurtem naturalnym gęstym i parmezanem
Składniki:
- 350 g pęczaku kujawskiego,
- 2 cebule szalotki,
- 1 paczka włoszczyzny,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- kilka liści laurowych,
- 200 g bobu świeżego,
- olej do smażenia,
- 1 duży jogurt naturalny gęsty Bakoma,
- 50 g startego Parmezanu,
- 50 g masła,
- 100 ml wytrawnego białego wina,
- olej z pierwszego tłoczenia (dynia, słonecznik lub len)
- sól/pieprz
Pęczak wypłucz dokładnie. Włoszczyznę obierz i umyj i wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim I zagotuj w 2 litrach wody. Gdy wywar się zagotuje potrzymaj warzywa przez 20 minut aby puściły cały smak do płynu. Usuń warzywa, ziele i liście i zalej ciepłym wywarem bób. Zagotuj i oddziel wywar od bobu. Bób powinien być tylko lekko zblanszowany a nasz wywar zabarwi się na lekko zielony kolor od skórek.
Obierz bób.
Weź duży garnek z grubym dnem.
Cebulę szalotkę pokrój w drobną kostkę i zacznij podsmażać w łyżce oleju do smażenia tak aby ją lekko zeszklić. Następnie wsyp pęczak i podpraż go przez około 7 minut wraz z szalotką. Następnie wlej wino i odparuj je krótko. Rozpocznij dodawanie wywaru do naszego pęczaku. Dodawaj go po jednej chochli na raz i mieszając energicznie pęczak odparowuj wywar. Rób to dotąd aż pęczak będzie miękki i kremowy. Przy dodaniu ostatniej chochli wywaru wrzuć bób. Na sam koniec aby podkreślić kremowość pęczaku dodaj pół kubka jogurtu naturalnie gęstego Bakoma, masło i połowę startego Parmezanu. Energicznie wszystko połącz, dopraw solą i pieprzem do smaku, przykryj pokrywką na 3 minuty. Nakładaj na głęboki talerz, polej odrobiną oleju z pierwszego tłoczenia i posyp resztą Parmezanu.
Stek z letnimi warzywami i dipem na bazie jogurtu naturalnego gęstego
Składniki :
- 4 dobrej jakości steki wołowe,
- 4 młode marchwie,
- 2 fenkuły,
- 2 korzenie pasternaku,
- 1 duży jogurt naturalny gęsty Bakoma,
- 20 g suszonego oregano,
- świeża mięta,
- ocet winny,
- oliwa z oliwek,
- 1 cytryna,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 gałązka rozmarynu,
- 20 g masła,
- sól/pieprz
Steki wyciągnij z lodówki i pozostaw na blacie do czasu smażenia. Marchew i pasternak obierz, umyj fenkuł i wszystkie trzy warzywa pokrój w estetyczne słupki. Ułóż je na blasze, skrop oliwą, posól i wstaw do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni z włączoną górną grzałką. Warzywa powinny spędzić tam około 12 minut. Po tym czasie powinny być lekko skarmelizowane. Gdy są wciąż gorące przykryj je folią aluminiową i odstaw na bok. Jogurt naturalnie gęsty Bakoma wymieszaj z oregano, pociętą drobno miętą i startą skórką z jednej cytryny. Dolej kilka kropel octu winnego do podkreślenia smaku ziół i dodaj sól i pieprz do smaku. Odstaw na bok. Stek skrop oliwą i posyp solą. Patelnie bardzo rozgrzej i wlej na nią odrobinę oleju do smażenia. Smaż steki wedle gustu na mocnym ogniu aby skarmelizować obie strony. Na sam koniec wrzuć czosnek, rozmaryn i masło. Gdy masło się roztopi i zacznie się pienić polewaj nim stek. Odłóż steki do odpoczęcia w ciepłe miejsce na kilka minut, podawaj z warzywami i zimnym jogurtowym dipem na bazie gestęgo jogurtu naturalnego.
