Zupa z kalarepy
(Zupa z oberiby)
Skład:
- kalarepa 4 szt.
- marchew 1 szt.
- ziemniaki 1 kg
- schab z kością 0,5 kg
- por 1 szt.
- cebula 1 szt.
- mąka pszenna 2 łyżki
- ocet spirytusowy 3-4 łyżki
- śmietana kwaśna 18% 150 ml
- koperek 1 pęczek
- sól, pieprz do smaku
- czosnek 4 ząbki
- masło 70 g
Wykonanie:
Warzywa opłukać i obrać, po czym pokroić w kostkę. Schab z kością włożyć do zimnej wody i gotować około 1 h, w celu powstania wywaru. Następnie do wywaru dodać pokrojoną marchew, kalarepę wraz z liśćmi, ziemniaki. Cebulę i por przesmażyć na maśle na złoty kolor i na bazie tego sporządzić zasmażkę, którą należy zagęścić zupę w momencie kiedy warzywa już są miękkie. Pod koniec dodać posiekany czosnek, wyciągnąć mięso i wyłączyć zupę. Kolejnym krokiem jest zahartowanie śmietany i dodanie octu do zupy. Kiedy ocet jest już w zupie, dodajemy śmietanę (zahartowaną) i posiekany koperek. Na koniec wrzucamy pokrojony w kostkę schab.
Kotlety z kalafiora
(Karminadle z blumkola)
Skład:
- Kalafior 1szt.
- Cebula 1 szt.
- Masło 100 g
- Bułka kajzerka 2 szt.
- mleko 1 szklanka
- Jaja 2 szt.
- Koperek zielony 1 pęczek
- Bułka tarta 150 g
- Sól, pieprz
- olej do smażenia 150 ml
Wykonanie:
Kalafior obgotować, półtwardy odcedzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub przesiekać wraz z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Cebulę pokrojoną w kostkę przesmażyć na złoty kolor na maśle. Koper drobno posiekać. Do zmielonego kalafiora dodać bułkę, cebulę, surowe jaja, posiekany koperek, przyprawić do smaku i dokładnie wymieszać. Formować małe kotleciki w formie krążków o grubości 1,5cm. Obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Młode ziemniaki z miętą
(Młode kartofle z fefermynicom)
Skład:
- ziemniaki młode 2 kg
- papryka wędzona słodka 2 łyżeczki
- nasiona kolendry 1 łyżeczka
- mięta pieprzowa 1 doniczka
- czosnek 6 ząbków
- olej rzepakowy 100 ml
- sól, pieprz
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w mundurkach. Następnie pokroić je w ćwiartki. Kolendrę rozbić w moździerzu z czosnkiem, solą, pieprzem i papryką, po czym połączyć z olejem. Tak przygotowaną marynatą polać ziemniaki. Miętę należy posiekać i na koniec wymieszać z ziemniakami. Tak przygotowane ziemniaki włożyć do piekarnika na 15-20 minut w celu uzyskania złotej skórki.
Botwinka na gęsto
(Botwina z zesmożkom)
Skład:
- botwinka 2 pęczki
- masło 70 g
- czosnek 4 ząbki
- sól, pieprz, cukier do smaku
- śmietana kremówka 150 ml
- mąka pszenna 2 łyżki
- ocet 50 ml
Wykonanie:
Botwinkę (liście i korzonki) należy posiekać i blanszować we wrzątku przez kilka minut.
Następnie należy sporządzić zasmażkę na maśle z mąką pszenną i dodać ją do botwinki. Następnie należy botwinkę zakwasić octem, po czym dodać śmietanę. Lekko odparować, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na ciepło.
Babka ucierana z rabarbarem
(Zista na wartko z rabarberym)
Skład:
- Jaja 4 szt.
- Mąka pszenna 1,5 szklanki
- Cukier 1 szklanka
- Cukier wanilinowy 1 szt.
- Proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
- Margaryna/masło 180 g
- rabarbar 3 szt.(duże)
- Cukier puder do dekoracji
Wykonanie:
Jaja ubić z cukrem do białości, następnie dodać proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, mąkę pszenną, a na koniec roztopiony gorący tłuszcz. Bardzo dobrze wymieszać, po czym wlać do keksówki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Na wlaną masę wrzucać kawałki (ok. 2 cm) rabarbaru. Piec w temperaturze ok. 180 stopni C przez 45 minut. Widać, że babka jest gotowa jeśli środkiem lekko pęknie. Po upieczeniu pozostawić przez 10 minut w ciepłym piekarniku (lekko odchylonym), po czym babkę należy popudrować.
Więcej na ten temat
