Pikantna sałatka z marynowaną fasolką szparagową, wołowiną, smażoną sałatą rzymską, piklowaną cebulą i kolorowymi pomidorami
Składniki:
- 300 g fasolki szparagowej zielonej
- 300 g antrykotu wołowego
- sałata rzymska
- 2 cebule czerwone
- 300 ml octu jabłkowego
- 300 g cukru
- 1 opakowanie pomidorów koktajlowych
- 1 mała papryka chilli
- 4 ząbki czosnku
- 100 g masła
- 50 ml sosu sojowego
- sól, pieprz do smaku
- maliny do dekoracji
Fasolkę umyć, obciąć końcówki i wrzucić do gorącej, osolonej i osłodzonej wody. Gotować ok. 10 – 15 min tak, aby warzywo było nadal kruche. Odcedzić i schłodzić zimną wodą. Pokroić na pół. Sałatę rzymską umyć, wytrzeć, porwać i przesmażyć krótko z masłem i czosnkiem. Czerwoną cebulę skroić w pióra, zalać octem jabłkowym i dodać cukier, całość chwilę pougniatać, żeby cebula się przegryzła. W małej misce wymieszać ocet jabłkowy, przyprawy, cukier, pokrojone chilli, czosnek, sos sojowy i powoli wmieszać olej tak, żeby powstała emulsja. Pomidory koktajlowe pokroić na pół lub ćwiartki. Rozgrzać suchą patelnię grillową, wysypać na nią trochę pieprzu i soli morskiej i smażyć steki wg uznania. Optymalnie to 6-7min/300g mięsa, co 3 minuty zmieniając stronę. Po przesmażeniu mięso musi "odpocząć" około 2 min. Następnie pokroić mięso, wymieszać wszystkie składniki, polać sosem i udekorować malinami.
Krem z zielonej fasolki szparagowej z grillowanym boczkiem, olejem rydzowym i pokruszoną bryndzą
Składniki:
- 1 kg ugotowanej fasolki szparagowej
- 100 g boczku wędzonego
- 1 pęczek dymki
- 4 ząbki czosnku
- kilka gałązek świeżego cząbru
- 100 g masła
- 100 g bryndzy
- 50 ml oleju rydzowego
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1 cytryna
- sól, pieprz do smaku
Fasolkę pokroić drobno. Dymkę oczyścić i zsiekać razem ze szczypiorem. Czosnek pokroić w plastry. Całość przesmażyć krótko na maśle i zalać gorącym bulionem. Chwilę gotować, doprawić solą, pieprzem i cytryną, zmiksować blenderem na gładką masę. Boczek przesmażyć na chrupko na patelni. Zupę podawać z pokruszoną bryndzą, świeżym cząbrem, chipsem z boczku i olejem rydzowym.
Fasolka szparagowa ze smażonymi młodymi ziemniakami, zieloną salsą na bazie natki pietruszki i rukoli(salsa verde) i jajkiem po benedyktyńsku
Składniki:
- 0,5 kg fasolki szparagowej
- 0,5 kg młodych ziemniaków
- 100 g masła
- 1 mały pęczek kopru
- 4 główki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 50 g rukoli
- 100 ml oleju
- cytryna
- 4 jajka
- 50 ml octu spirytusowego
- 300 ml wody
- 50 g cukru
- sól, pieprz do smaku
Ziemniaki dokładnie myjemy, osuszamy i gotujemy ze skórą tak, aby się nie rozgotowały. Studzimy i kroimy na pół lub ćwiartki w zależności od wielkości. Natkę pietruszki myjemy, suszymy i wkładamy do malaksera. Dodajemy rukolę, czosnek, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy olej i wszystko dokładnie miksujemy na salsę. Fasolkę gotujemy al dente. Wstawiamy rondel z wodą, solimy. Dodajemy ocet i gotujemy. Kiedy woda zawrze, zmniejszamy delikatnie ogień, robimy łyżką wir w wodzie i wlewamy pojedynczo jaja. Gotujemy na wolnym ogniu aż białko dobrze się zetnie, pilnując żeby nie ścięło nam się żółtko. Ziemniaki smażymy na maślę, dodajemy fasolkę. Całość doprawiamy solą morską i świeżym pieprzem, dodajemy zieloną salsę i podajemy z jajkiem po benedyktyńsku.
