Fasolka szparagowa ze smażonymi młodymi ziemniakami, zieloną salsą na bazie natki pietruszki i rukoli(salsa verde) i jajkiem po benedyktyńsku
Składniki:
- 0,5 kg fasolki szparagowej
- 0,5 kg młodych ziemniaków
- 100 g masła
- 1 mały pęczek kopru
- 4 główki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 50 g rukoli
- 100 ml oleju
- cytryna
- 4 jajka
- 50 ml octu spirytusowego
- 300 ml wody
- 50 g cukru
- sól, pieprz do smaku
Ziemniaki dokładnie myjemy, osuszamy i gotujemy ze skórą tak, aby się nie rozgotowały. Studzimy i kroimy na pół lub ćwiartki w zależności od wielkości. Natkę pietruszki myjemy, suszymy i wkładamy do malaksera. Dodajemy rukolę, czosnek, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy olej i wszystko dokładnie miksujemy na salsę. Fasolkę gotujemy al dente. Wstawiamy rondel z wodą, solimy. Dodajemy ocet i gotujemy. Kiedy woda zawrze, zmniejszamy delikatnie ogień, robimy łyżką wir w wodzie i wlewamy pojedynczo jaja. Gotujemy na wolnym ogniu aż białko dobrze się zetnie, pilnując żeby nie ścięło nam się żółtko. Ziemniaki smażymy na maślę, dodajemy fasolkę. Całość doprawiamy solą morską i świeżym pieprzem, dodajemy zieloną salsę i podajemy z jajkiem po benedyktyńsku.